簸箕炊查看源代码讨论查看历史
簸箕炊（籺）（hé）, 米麦的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。 在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。 簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没
簸箕炊的用料
- 大米适量
- 淀粉40g
- 食盐2g
簸箕炊的做法
大米浸泡3小时以上
浸好的大米倒入搅拌机打成米浆
打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
然后再过滤一次
取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油 再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完 蒸好的簸箕炊取出放凉
除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。
簸箕炊的烹饪技巧
- 蘸料的制法:
- 蒜头剁成蓉；
- 炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀；
- 芝麻酱加入水拌匀；
- 然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀[1]
广式小吃参考资料：