石泉美食麻辣烫(周传利)查看源代码讨论查看历史
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《石泉美食麻辣烫》是中国当代作家周传利的散文。
作品欣赏
石泉美食麻辣烫
不是乱吹。麻辣烫在石泉这座千年古城，有年头了，可追溯到大禹治水的年代。石泉麻辣烫起源于汉江之滨，传说自大禹治水的年代。如今，麻辣烫也渐渐从汉江边走到了岸上，走到了，石泉这座千年古城。
麻辣烫走到石泉之前。公元1366年，明太祖朱元璋领兵征战，到达长江流域。适逢洪水泛滥、瘟疫肆虐，士兵死伤惨重，情况危急。就在这时，军师刘伯温发现川蜀之地的士兵身强力壮，皆不染病。通过细心的观察，他了解到，这些来自蜀地的士兵平时喜欢在自己食物里加入一些香料，因而体质强壮。于是，具有医学知识的刘伯温，便从山中寻来这些香料，发现这些香料具有益气养血、润肺健脾等功效，不仅可使食物更加美味，而且极富营养，而这就是军中蜀兵不生病的原因所在。于是，刘伯温即刻下令采购这些香料，并在军中推广，很快，疾病就得到有效的控制。这些香料加入食物内的食用方法也因此被推广流传。
随着时光轮回，麻辣烫走到石泉之前。因早些年长江，汉江都是航运主流，陕南石泉与四川相邻，说麻辣烫起源于长江之滨，比较初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法也没错。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上，这就是麻辣烫的起源。
无论起源如何。在石泉，麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。鲜红的油层下，隐藏着馥郁浓厚的高汤，与火锅不同的是，麻辣烫是把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，菜在麻辣浓郁的老汤底里烫熟后，浇上汤料。几张桌子，几瓶啤酒，一盆香辣可口的麻辣烫，再点份绝味爆菜，三两好友围成一桌，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是：一个字：爽！
如今石泉是全国全域旅游示范区，石泉十美的品牌中，“养生佳肴天然之美”，其中的麻辣烫，是石泉比较有特色，也比较能代表石泉十美中“养生佳肴天然之美”的一种饮食文化。一座明清千年古城，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是石泉古城中的一道亮丽风景。如：陕南的屋头串串香、古城冒菜麻辣烫、西门第一家麻辣烫、东门川菜麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
石泉的麻辣烫是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一点熟芝麻，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，直至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。
在石泉，制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，后变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。
特别是一到冬天，只要一说到吃，忽然会想到“麻辣烫”。在石泉,“麻辣烫”早已成为当地的名片。这说着我口水都快流出来了。生长在汉江边，小时候就看见一串串食料在水里煮，热腾腾的，水翻滚着，像宇宙的星星，一片片鱼片、豆腐、土豆片、白蘑菇在水里，嫩而滑，仿佛汉江水飘起朵朵白云。不锈钢的大铁桶在“燃气灶”上油光发亮，装满的五味杂陈，越显出鱼片、豆腐、土豆片、白蘑菇的白。到石泉，累了、饿了，得吃当地“麻辣烫”……这说着我的全身都暖和了。
石泉的麻辣烫是一绝，麻辣又有品头。石泉的美食麻辣烫很是名扬，各地游客商贾一到石泉首选“麻辣烫”，当地人也百吃不厌，每到夜间这条古城老街鱼虾飘香，惹人难以入睡，数家麻辣烫、火锅、烤鱼经营户很少有外出闯荡，他们守在家门口，精选地道的食材精致加工，日复一日毫不含糊，就挣自己的那一份儿手艺钱。每逢节日和周末，古城老街夜市更是红火，麻辣烫会更早些开始，数家麻辣烫红火一团，香气扑鼻，有人问，有人答：“麻辣烫吗？”，“是的，“地道的麻辣烫”，今天的食材新鲜 ，要特麻的？还是微辣的？”
原来，石泉数十家做麻辣烫生意。每天都变着法做，品种精良，选材考究，新鲜、热乎、原味儿、家传、地道。平日里，我都注意过，那是腊月的一个周末，当地人也爱麻辣烫，一周劳碌下来，都想放松一下。公园、广场锻炼完，三五成群的聚在一起吃麻辣烫，喝上点小酒，外来的游客更是好这口，石泉多处夜市繁华，夜间古城老街也非常热闹，每当节日或周末，总免不了听到家人的这一句说道 ：“ 今天是否吃一次麻辣烫！”
听到这，我的血就开始在血管里咆哮，无论是冬天，想到这，我全身开始变得温暖。每次我的回答都干脆利索“好！”
石泉的麻辣烫，如今成了当地的文化象征、文化符号。石泉的麻辣烫，麻出了雄性，辣出了血性，麻辣出了不惧刀枪的精神。
说到这，我感觉，石泉美食麻辣烫，吃一口天地摇晃。 [1]
作者简介
周传利，陕西石泉县人。《我爱你祖国》荣获全国文学大赛金奖，其他作品散见国内外数百家媒体报刊。