睜眼辣子(陳麗軍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《睜眼辣子》是中國當代作家陳麗軍寫的散文。
作品欣賞
睜眼辣子
在沒吃到睜眼辣子以前，我一直詫異，單單辣椒也能作為一道菜嗎？進而開始同情陝北人民的胃，是不是那裡土地太貧瘠，缺乏豐富的蔬菜？
然而，前不久，一位延安的同事送我一瓶自己做的睜眼辣子。嘗過後，不禁大呼過癮，這是迄今為止吃過的最香的辣椒。是的，讀者朋友，您沒有看錯，我這樣嗜醋勝於辣椒的人，到現在才知道辣椒的味道不僅僅是辣，還會有香味。
中國喜食辣椒的人很多，以地方論，主要集中在長江中下游，像湖南、湖北、江西、四川等地，都是無辣不成歡的；但同樣是辣椒，不同地方的辣椒味道卻不一樣，湖南的辣椒只是一味的干辣，四川的辣是麻辣，只有陝西的辣椒呈香辣味。
陝西人對辣椒的喜愛相當徹底，就算以辣揚名的四川，辣椒也不過作為火鍋、豆腐、雞丁之類菜的調味品，而陝西人直接以睜眼辣子為一道菜。這絕非道聽途說、誇大其詞，如果您有機會去陝西旅遊，可以去一家叫李得勝延安味道的飯店吃飯，店雖不大，菜單上卻有睜眼辣子這道菜。調料做主菜，也可算宴席上的奇事。不過，你要是真去吃這道菜，就要像一個真正的老陝那樣，拿一塊饃掰開，加入辣子；或者臊子麵、褲帶面就辣子，用筷子挑着一攪，紅油飄動，那顏色、那香味，一定讓你直流口水，迫不及待地往嘴裡送。一個饃，一碗麵吃完，滿頭大汗，神清氣爽，整個人的味覺和精神氣像剛剛甦醒過來一樣。
有時，我也納悶，為什麼同樣是北方人，陝西人如此嗜吃辣椒。與他毗鄰的山西、內蒙古、寧夏、甘肅卻視辣椒可有可無？思來想去，還是有些原因的。一方面，陝西本地辣椒長得好，肉厚、色艷、形長。據說，辣椒最早產於南美洲，按明代高濂的《遵生八箋》記載，當時我國已經開始種植傳入的辣椒，並將其稱為番椒。2013年，我去美國加州訪學，加州靠近墨西哥，蔬菜很多是墨西哥產，有種綠色的小辣椒，其辣無比，同屋訪學的湖南小伙時常用它來做尖椒炒肉，我聞着味道，能打一天的噴嚏，嘗過一次就敬而遠之了。同樣是辣椒，與延安辣椒味道差之何止千里。另一方面，秦嶺以北，到冬天，氣溫還是偏寒冷，食用辣椒，有助於身體發熱，抵抗寒冷。喝一口熱麵湯，吃一口睜眼辣子，估計效果堪比高度酒，想想都冒汗啊。此外，當年辣椒沿絲綢之路傳入時，陝西是必經之路，起碼占了地利的因素，讓這裡的民眾能吃到這一外來蔬菜。
雖然陝西人嗜辣，但居於一群不吃辣的北方省份之間，嗜辣這樣的事實，常常被外省人忽略。有一年，某個機構公布了全國嗜辣城市排行榜，陝西居然排名最末，讓愛吃辣的老陝很不服氣，在網上炸了窩，紛紛留言要為陝西辣子正名。是啊，只要去過延安，就知道睜眼辣子是如何深深地嵌入當地人的日常生活了。隨便走進一家飯館，必然有瓶睜眼辣子在桌上放着，而且是每桌一瓶，辣子且不說油潑辣子醬，陝西人吃饃放辣子，吃麵放辣子，還有什麼八寶辣子、醃辣子、涼拌辣子、炒辣子，辣子無處不在。有一首民謠流傳甚廣，從中可見陝西人對辣子的情感：「八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。」
如果直播陝西人吃睜眼辣子的話，我想，簡直可以當作行為藝術，圍觀的吃瓜群眾一定不計其數。
據送我睜眼辣子的同事講，這道菜爽口、帶勁，但其實很好烹製。選當地產的上好的線線辣，以身材細長、肉厚的尖椒為佳。地道的土著做睜眼辣子從不買現成的辣椒麵，怕裡面加了鹼面，吃起來燒灼，都是挑了完整的辣椒，或讓店主現場碾成面，或自己帶回家切碎。油一定要用菜籽的，色拉油根本出不來香味，調料要放足，像八角、茴香、花椒等，都在油鍋里煎會。潑辣子的油溫火候要掌握好，太過，辣椒麵容易焦糊，油溫不夠也不行，潑出來的辣椒半生不熟，沒味道。等油溫正好，潑的時候，將調料撈出，油要多倒，至少要把辣子面淹住，這樣就算放久了，辣椒還是香的。新澆的睜眼辣子色澤鮮艷，還會滋滋地冒氣泡，不由的不讓人垂涎欲滴。
如果你正好是秋季去的延安，可以去農戶家轉轉，正是收穫辣椒的季節，家家戶戶窯洞前掛滿了一串串火紅火紅的辣椒，在以前，背後是白愣愣的紙窗，也算難得一景。[1]
作者簡介
麗軍，男，文學博士，加州大學訪問學者，蘇州文藝家評論協會會員，茅盾研究會會員。