睁眼辣子(陈丽军)查看源代码讨论查看历史
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《睁眼辣子》是中国当代作家陈丽军写的散文。
作品欣赏
睁眼辣子
在没吃到睁眼辣子以前，我一直诧异，单单辣椒也能作为一道菜吗？进而开始同情陕北人民的胃，是不是那里土地太贫瘠，缺乏丰富的蔬菜？
然而，前不久，一位延安的同事送我一瓶自己做的睁眼辣子。尝过后，不禁大呼过瘾，这是迄今为止吃过的最香的辣椒。是的，读者朋友，您没有看错，我这样嗜醋胜于辣椒的人，到现在才知道辣椒的味道不仅仅是辣，还会有香味。
中国喜食辣椒的人很多，以地方论，主要集中在长江中下游，像湖南、湖北、江西、四川等地，都是无辣不成欢的；但同样是辣椒，不同地方的辣椒味道却不一样，湖南的辣椒只是一味的干辣，四川的辣是麻辣，只有陕西的辣椒呈香辣味。
陕西人对辣椒的喜爱相当彻底，就算以辣扬名的四川，辣椒也不过作为火锅、豆腐、鸡丁之类菜的调味品，而陕西人直接以睁眼辣子为一道菜。这绝非道听途说、夸大其词，如果您有机会去陕西旅游，可以去一家叫李得胜延安味道的饭店吃饭，店虽不大，菜单上却有睁眼辣子这道菜。调料做主菜，也可算宴席上的奇事。不过，你要是真去吃这道菜，就要像一个真正的老陕那样，拿一块馍掰开，加入辣子；或者臊子面、裤带面就辣子，用筷子挑着一搅，红油飘动，那颜色、那香味，一定让你直流口水，迫不及待地往嘴里送。一个馍，一碗面吃完，满头大汗，神清气爽，整个人的味觉和精神气像刚刚苏醒过来一样。
有时，我也纳闷，为什么同样是北方人，陕西人如此嗜吃辣椒。与他毗邻的山西、内蒙古、宁夏、甘肃却视辣椒可有可无？思来想去，还是有些原因的。一方面，陕西本地辣椒长得好，肉厚、色艳、形长。据说，辣椒最早产于南美洲，按明代高濂的《遵生八笺》记载，当时我国已经开始种植传入的辣椒，并将其称为番椒。2013年，我去美国加州访学，加州靠近墨西哥，蔬菜很多是墨西哥产，有种绿色的小辣椒，其辣无比，同屋访学的湖南小伙时常用它来做尖椒炒肉，我闻着味道，能打一天的喷嚏，尝过一次就敬而远之了。同样是辣椒，与延安辣椒味道差之何止千里。另一方面，秦岭以北，到冬天，气温还是偏寒冷，食用辣椒，有助于身体发热，抵抗寒冷。喝一口热面汤，吃一口睁眼辣子，估计效果堪比高度酒，想想都冒汗啊。此外，当年辣椒沿丝绸之路传入时，陕西是必经之路，起码占了地利的因素，让这里的民众能吃到这一外来蔬菜。
虽然陕西人嗜辣，但居于一群不吃辣的北方省份之间，嗜辣这样的事实，常常被外省人忽略。有一年，某个机构公布了全国嗜辣城市排行榜，陕西居然排名最末，让爱吃辣的老陕很不服气，在网上炸了窝，纷纷留言要为陕西辣子正名。是啊，只要去过延安，就知道睁眼辣子是如何深深地嵌入当地人的日常生活了。随便走进一家饭馆，必然有瓶睁眼辣子在桌上放着，而且是每桌一瓶，辣子且不说油泼辣子酱，陕西人吃馍放辣子，吃面放辣子，还有什么八宝辣子、腌辣子、凉拌辣子、炒辣子，辣子无处不在。有一首民谣流传甚广，从中可见陕西人对辣子的情感：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”
如果直播陕西人吃睁眼辣子的话，我想，简直可以当作行为艺术，围观的吃瓜群众一定不计其数。
据送我睁眼辣子的同事讲，这道菜爽口、带劲，但其实很好烹制。选当地产的上好的线线辣，以身材细长、肉厚的尖椒为佳。地道的土著做睁眼辣子从不买现成的辣椒面，怕里面加了碱面，吃起来烧灼，都是挑了完整的辣椒，或让店主现场碾成面，或自己带回家切碎。油一定要用菜籽的，色拉油根本出不来香味，调料要放足，像八角、茴香、花椒等，都在油锅里煎会。泼辣子的油温火候要掌握好，太过，辣椒面容易焦糊，油温不够也不行，泼出来的辣椒半生不熟，没味道。等油温正好，泼的时候，将调料捞出，油要多倒，至少要把辣子面淹住，这样就算放久了，辣椒还是香的。新浇的睁眼辣子色泽鲜艳，还会滋滋地冒气泡，不由的不让人垂涎欲滴。
如果你正好是秋季去的延安，可以去农户家转转，正是收获辣椒的季节，家家户户窑洞前挂满了一串串火红火红的辣椒，在以前，背后是白愣愣的纸窗，也算难得一景。[1]
作者简介
丽军，男，文学博士，加州大学访问学者，苏州文艺家评论协会会员，茅盾研究会会员。