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皇帝豆 原图链结 图片来自健康杂志

皇帝豆古时候的皇帝地位最高、权力最大，是一国之君，唯一的统治者，因此不管是动物或植物，名字有资格被冠上“皇帝”的都不是泛泛之辈，像皇帝企鹅就是企鹅界中体型最大的一种；皇帝豆自然就是颗粒最大，体型大到足以称霸所有豆类而有此称号，其实它的学名叫莱豆。

原产于安地斯山脉和中美洲，19世纪才由中国引进台湾，可食用也可药用。依种子大小可分为小莱豆与大莱豆，依生长方式则分为矮生类及蔓生类。它的豆荚呈弯月形，几乎都超过十公分，里面的种子有球形、椭圆形、肾形，种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。台湾目前栽培的品种以蔓生类大莱豆为主，又以白色种皮种为大宗，它的豆荚长度约在15至20公分，每荚含有3至5颗豆仁，每颗大约有半个十元硬币那么大，形状有点像蚕豆。

适合蔬素食者补蛋白质、助血压神经稳定

每个皇帝豆的豆荚中含有3～5颗豆子，皇帝豆的蛋白质营养高，每100公克中含有7.8公克的蛋白质，能帮助建立饱足感、增加细胞合成所需营养，尤其是素食者、老人与小孩在饮食上需要多补充蛋白质，相当推荐在料理上搭配运用。皇帝豆中含有多种矿物质，尤其是钾，能帮助神经、肌肉以及血压运作，另有促进骨骼、牙齿合成的磷与钙，镁则有助稳定血压、调整情绪，食用上好处多。