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图百果馅饼 图片来自freeimages

百果馅饼 ，（Mince pie）是英国的节日甜点，通常会在圣诞节和新年期间制作和食用。

简介

百果馅饼的内馅称为mincemeat，由切丁的果干、种子和各种香料混合而成。

在圣诞节期间吃百果馅饼这一传统可以追溯到13世纪，十字军东征归来，把中东的一些食谱带回国，其中就包括了肉糜、水果乾和香料混合而成的食物，不过现今的馅料一般已不含肉类。

中世纪的英国人认为，人们从圣诞日（12月25日）起到第十二夜主显日（Epiphany）的12天里每天吃一个百果馅饼，将在新的一年12个月中生活快乐。

过去是椭圆形，用来象征襁褓中的耶酥基督。如今的百果馅派已不放肉，而是用牛板油（suet）制作。传统作法是用松脆酥皮为底，但近来偏好轻盈的口感，所以也出现了用千层酥皮（或用冷冻派皮代替）的百果馅派。

百果馅派（mince pies）如其原名，从前是以肉为馅，根据古书记载，用的是红肉。在那个肉很珍贵、低温保存不易的时代，以砂糖、酒及果干腌渍后做成保存食品，甜甜的百果馅派就是延伸吃法之一。

有一都市传说认为圣诞节当日食用百果馅饼是非法的，原因出自于17世纪，当时为减少暴食行为而制定的过时法律。

制作方法

馅的原料

大约可以做21个小派；

• 大苹果 1个去皮擦成丝；
• 葡萄干 50g；
• 黑加仑干 50g；
• 蔓越梅干 50g；新
• 鲜柠檬皮 1 个
• 柠檬皮、新鲜橙子皮 2/3 个 橙子皮；
• 新鲜柠檬汁 1 个；黄
• 金糖浆 80ml；
• 黄金砂糖 100g；
• 肉桂粉 1/2茶勺；
• 肉豆蔻粉 1/4茶勺；
• 无盐黄油 60g

派皮材料

• 低筋面粉 350g；
• 盐 1茶勺
• 细砂糖 1汤勺；
• 黄油 200g 切成小块放到冰箱冷藏柠檬汁 2 茶勺；
• 冰水 60ml

步骤

1. 准备馅料，将馅料里除了黄油之外的所有材料放入一个小锅中，中火烧开后转小火再煮10分钟左右或直到馅料变的浓稠，同时不停的搅拌。煮好的馅料趁热加入黄油搅拌直到溶化，然后放在室温下冷却。

1. 准备派皮，把低筋粉、盐、糖和冷藏的黄油倒入搅拌碗里进行搅拌，直到黄油被搅拌的大约是 1cm左右的小块。把柠檬汁倒入冰水中再用汤勺一勺一勺的加入到正在搅拌（低速）的面粉里。面板上撒面粉，把搅拌好的面团放上然后用手和面粉切整理成长方 形，将面团对折，再用手和面粉切整理成长方形后再对折。重复这个动作，把面团对折五次后面团基本上就可以成型了，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟以上 再使用。
2. 把面团擀开到3mm厚，按玛芬模的大小用圆形切模把面皮切下来并放入玛芬模里。用饼干切模切一些花形做派上面的装饰。把准备好的派皮放到冰箱冷藏15分钟以上再使用。
3. 烤箱预热180度。
4. 把冷却好的馅料装入到冷藏好的派皮里大约9分满。上面放上花形装饰，再刷上蛋液。将Mince Pie送入烤箱180度30分钟或直到表面有淡淡的黄色即可。
5. 烤好后的Mince Pie在室温下放置5分钟后再脱模，脱模后放到凉网上彻底冷却。