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| + | | 姓名 = 白糖 | ||
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'''[[白糖]]'''<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1869/ 白糖做法大全],</ref>是一种常见的食材。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。每100克白糖(沙糖或方糖)所含热量约为383大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,有利减肥。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。 | '''[[白糖]]'''<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1869/ 白糖做法大全],</ref>是一种常见的食材。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。每100克白糖(沙糖或方糖)所含热量约为383大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,有利减肥。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。 | ||
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| + | 白砂糖的主要成分是糖类。糖分为单糖 二糖和多糖 (主要化学成分都是C H O)单糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)六碳糖有葡萄糖和果糖 化学式均为C6H12O6二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖 蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11 存在于植物细胞 乳糖化学式为C12H22O11 存在于动物细胞多糖有淀粉纤维素和糖元 化学式均为(C6H10O5)n 淀粉纤维素存在于植物细胞 糖元存在于动物细胞<ref>[https://www.cndzys.com/shenghuoyangsheng/changshi/1727472.html 白糖主要成分有哪些？],快资讯，2019-11-04</ref>。 | ||
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| + | == 白糖分类 == | ||
白糖主要分为二大类，即[[白砂糖]]和[[绵白糖]]。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。 | 白糖主要分为二大类，即[[白砂糖]]和[[绵白糖]]。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。 | ||
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颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。 | 颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。 | ||
| − | 绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 | + | 绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点<ref>[http://www.ytsugar.com/news/515.html 白糖的分类],山东永泰糖业有限公司，2018-10-07</ref> 。 |
== 食用注意事项== | == 食用注意事项== | ||
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适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。 | 适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。 | ||
| − | + | 2、食用量：糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在[[0.5克]]左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食<ref>[https://www.sohu.com/a/155030284_158627 白糖放久了会生螨虫吗？],搜狐，2017-07-06</ref> 。 | |
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| − | 2、食用量：糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在[[0.5克]]左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。 | ||
| − | [[File:白糖1.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.keputj.cn/pic/003/000/015/00300001577_faf1588b.jpg 原圖鏈接][http://www.keputj.cn/system/2018/07/ | ||
== 宜忌人群 == | == 宜忌人群 == | ||
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6、有清洗油手的作用：清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。 | 6、有清洗油手的作用：清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。 | ||
| − | 7、白糖的妙用：炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。 用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。 菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。 拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。 炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。 腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。 在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。 | + | 7、白糖的妙用：炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。 用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。 菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。 拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。 炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。 腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。 在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香<ref>[http://www.xuexila.com/shenghuo/richang/2222494.html 白糖食疗作用及妙用],学习啦，2016-12-27</ref> 。 |
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於 2020年2月15日 (六) 11:50 的修訂
| 白糖 | |
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白糖[1]是一種常見的食材。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。每100克白糖(沙糖或方糖)所含熱量約為383大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,有利減肥。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳，、解毒醒酒、降濁怡神;可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽滷中毒、陰囊濕疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
主要成分
白糖主要成分是蔗糖(C12H22O11),是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。
白砂糖的主要成分是糖類。糖分為單糖 二糖和多糖 (主要化學成分都是C H O)單糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖(C5H10O5)和脫氧核糖(C5H10O4)六碳糖有葡萄糖和果糖 化學式均為C6H12O6二糖有蔗糖和麥芽糖和乳糖 蔗糖和麥芽糖化學式均為C12H22O11 存在於植物細胞 乳糖化學式為C12H22O11 存在於動物細胞多糖有澱粉纖維素和糖元 化學式均為(C6H10O5)n 澱粉纖維素存在於植物細胞 糖元存在於動物細胞[2]。
白糖分類
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖。
白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。
綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起着變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點[3]。
食用注意事項
1、吃法：人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時，不要蘸着生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。
適當食用有助於提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。
2、食用量：糖是營養物質，但應控制在一定的數量範圍內。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是:每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分攝食[4]。
宜忌人群
宜:肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，對牙齒不利，易滋生牙菌。
白糖食療作用及妙用
甘蔗的莖經加工精製而成的白糖，味甘，性平，潤肺生津，補中緩急。
1、增甜作用：在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。
緩和酸味的作用：在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
2、不可少的調料：製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
3、有拔出的作用：白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裡脊、拔絲紅薯等等。
4、可製成調色劑：白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的着色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。
5、有防腐的作用：煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。
6、有清洗油手的作用：清洗油煙機後，或者洗肉類食品後，滿手油污很難用洗滌劑一次洗乾淨。這時，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，輕搓20秒左右，然後用清水洗手，最後用平時一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。
7、白糖的妙用：炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。 用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。 菜炒咸了，加點糖可減輕鹹味。 拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。 燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。 烹調魚、肉類菜餚時加點糖，吃起來味道清香不膩。 醃製或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。 在煉好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香[5]。
視頻
參考資料
- ↑ 白糖做法大全,
- ↑ 白糖主要成分有哪些？,快資訊，2019-11-04
- ↑ 白糖的分類,山東永泰糖業有限公司，2018-10-07
- ↑ 白糖放久了會生蟎蟲嗎？,搜狐，2017-07-06
- ↑ 白糖食療作用及妙用,學習啦，2016-12-27