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白汁鱼肚 是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
中文名 白汁鱼肚
主要食材 鱼肚，奶汤
分 类 川菜
口 味 鲜美
目录
1 基本信息 2 制作方式 3 营养价值
基本信息
烹调类别：炸
食材类别：鱼
味道：清淡
适宜季节：秋
菜系：川菜
色香味：色白，味鲜 [1]
主料
水发鱼肚250克，奶汤250克
辅料
油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许 [2]
制作方式
制作
1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；
2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；
3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。 [3]
营养价值
据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克鱼肚。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 [4]