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瘦肉精

瘦肉精学名：肾上腺乙型接受体作用剂，是一种类交感神经兴奋剂，能促进人体心脏兴奋和持久扩张支气管，原本用于治疗人类气喘。后来被加在饲料中供家畜、家禽食用，成为动物用药，可促进蛋白质的合成，加速脂肪转化与分解，提升肉品的瘦肉率，因此俗称之为瘦肉精。

解析

瘦肉精顾名思义就是用了之后能把猪牛的肌肉比例增加，其中最常使用的药物就是交感神经的兴奋剂！过去认为能当瘦肉精的药物有好几种，其中最常被使用的是莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）而莱克多巴胺（Ractopamine）这个药物目前并不会拿来在人体上使用，主要都是使用在畜牧动物中、如牛羊，因为使用莱克多巴胺（Ractopamine）可以活化β1和β2的交感神经受器，而活化β交感神经受器后可以刺激肌肉细胞增加蛋白质的合成5-10％，减少脂肪的合成，达到增加瘦肉的目的，在美国畜牧业中常使用。

而β交感神经受器也大量存在于身体的器官，心脏有许多β1的交感神经受器，过去已有许多研究发现、猪只服用莱克多巴胺（Ractopamine）后导致心悸与高血压等等的副作用！猪只使用莱克多巴胺（Ractopamine）后，行为表现也会受到影响。猪在吃了瘦肉精之后，药物主要累积在猪肝、内脏器官肌肉等等地方。

种类

瘦肉精种类包括种类：培林（Paylean）或莱克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、齐帕特罗（Zilpaterol）及克伦特罗（Clenbuterol）等数十种。其中毒性较强、造成国际发生中毒事件的是沙丁胺醇及克伦特罗。

对人体的影响

人体一旦摄入过量的瘦肉精，就会发生“瘦肉精中毒”，而引发心悸、四肢肌肉颤抖、头晕、乏力、心跳过速、甲状腺亢进，严重的还能导致神经系统受损，甚至死亡；尤其是患有交感神经功能亢进者，例如高血压、冠心病、甲状腺机能亢进，更容易发生健康危机。此外，气喘者若长期过量食用，会产生耐受性，降低支气管扩张的正常用药。

瘦肉精也是体育禁药（兴奋剂），运动员如果误食含有瘦肉精的肉品，可能会导致尿检呈阳性反应。

食用含有瘦肉精的肉品风险在于，如果不按照规定方式使用，使其大量残留在肉品中。即使煮熟，人们吃了仍会出现中毒反应。2008年10月广州便曾经发至少有5人食用到含过量瘦肉精的猪肉中毒的事件。受害者产生心悸、手抖的反应。

安全食用量

建议的摄入安全值为每人每天60ppb(微克)。

目前管理莱克多巴胺的国际准则为2012年7月5日国际食品法典委员会（简称CODEX）通过的瘦肉精莱克多巴胺之最大残留容许量标准。

依照日本、澳洲，及食品添加物联合专家委员会（简称JECFA）评估，成人每公斤体重之莱克多巴胺每日安全摄食量（ADI）为1微克（即一百万分之一公克），60公斤重的成人每日最大安全摄取量即为60微克，也就是天天吃、吃一辈子也不会对健康造成危害的量。在这种情形下，若依CODEX所订定的最大残留容许量标准（MRL）来看，需要一天吃下60块排骨，或30碗猪肝汤，或11碗麻油腰子（猪肾）汤，才会超过每日安全摄食量。

争议

台湾总统蔡英文于2020年8月28日宣布，2021年将开放进口美国含莱克多巴胺（俗称瘦肉精）猪肉，并放宽30月龄以上的美牛进口，使得莱克多巴胺的讨论又浮出抬面。

台湾的肉品自给率颇高，103年度达87%，历年来数字可说接近九成。而台湾目前进口猪肉，前三大国家分别是：加拿大、丹麦、西班牙，这三者占了68%的猪肉进口，剩下才是美国、日本及其他国家。从这些数字，可以简单推算出，即使台湾全部的进口肉只有猪肉单一这个品项，现在要在市面上吃到美国猪的机率根本很小，不到5%。

影片

by YouTube 瘦肉精到底是什么？美国猪肉吃不吃？｜波特王