番茄炒蛋查看源代码讨论查看历史
番茄炒蛋[1]，又名西紅柿炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
菜品特色
番茄炒雞蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，符合大眾口味。番茄別名洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為"狼桃"。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏;番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。雞蛋炒番茄養素互補的很好實例。在豐富營養的同時，還具有健美抗衰老的作用。在口感方面，口味宜人，營養豐富，細軟中帶有一點點彈性，酸甜可口，與雞蛋的軟嫩相協調，爽滑可口深受大眾喜愛。
做法一
製作流程
1)將番茄放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。
2)鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。
3)中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入番茄塊煸炒，待番茄炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
製作提示
1)應選購無蟲疤、不裂不傷的番茄。太生的不要。
2)炒雞蛋時，可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出，再倒入蛋液，這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結之前在四周迅速倒上油，否則會粘鍋。粘鍋後就難處理了。
做法二
原料
製作過程
1、將番茄洗淨後用勺子在表面刮幾下，將皮去掉。外皮經勺子刮後皮就會很輕易的剝掉。
2、蔥花切成小片，雞蛋加少許鹽打散，番茄切成塊。
3、鍋中燒熱油，將雞蛋液倒入，等稍微定型後將其炒成塊狀，盛出備用。不要將雞蛋炒老，雞蛋定型後即可盛出。
4、鍋中留底油，爆香花椒和蔥花，將番茄塊放入翻炒幾下
5、放油少許醬油，繼續翻炒，翻炒時動作要輕柔，頻率不能太高，否則番茄太爛了反而不好吃。
6、加入鹽，雞蛋塊翻炒幾下
7、半分鐘後灑幾滴香油翻炒盛出即可。[2]
小貼士
1、番茄去皮，吃起來會更肆無忌憚(省的吐皮)
2、蔥花要放稍多一些，還要爆香
3、出鍋前滴幾滴香油可以增香。
營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。[3]
番茄含有豐富的維生素，礦物質，碳水化合物，有機酸及少量的蛋白質，有促進消化，利尿，抑制多種細菌的作用。
富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。
豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。