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生煸荷兰豆

[1]来自搜狗的图片

生煸荷兰豆是一道简单的家常菜，所用材料为荷兰豆、米醋、植物园。

基本信息

中文名：生煸荷兰豆

口   味：咸

主要食材：荷兰豆，米醋，植物油

工艺：关键急火短炒

主料辅料：

荷兰豆………300 克

米醋…………0.5 克

精盐……………1 克

植物油…………50 克

味精……………1 克

烹制方法

1.选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

2.将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷 兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一 股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

工艺关键

1.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

2.急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土 风味。

风味特点

此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日 即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆 荚而更脆嫩，颜色翠绿，清香扑鼻。