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生煎馒头(英文名:Pan-Fried Steamed Bun)，简称生煎，是汉族传统小吃之一，主要分布于上海、苏州等地。上海人习惯称"包子"为"馒头"，同时因面皮以不发酵的方法制作，生煎馒头故而得名。生煎馒头由面粉、肉为主料，配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥，汁浓，肉香，精巧。

简介

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上海生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
生煎起源于1920年代的上海，后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
当时生煎分成两大派系:一派以有汤汁的生煎"罗春阁"为首，而另一派则是以无汤汁口味的"大壶春"(始创于1932年)，人们可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，当年的许多上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

做法

混水生煎做法

1.将500克猪夹心肉剁成肉末，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。
2.嫩酵面800克反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮。
3.加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。
4.将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有"吱吱"响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次(约90度)，连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。

清水生煎做法

1. 将中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、盐放入搅拌缸内，加水150ml搅拌成团，再加入橄榄油15ml搅拌成光滑有弹性的面团。室温基础发酵1小时。
2．发酵期间做肉馅。猪腿肉200克剁成肉糜、加蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、胡椒粉朝一个方向搅拌。加盐调味，葱姜水200ml分次少量加入，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用。
3.发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子。剂子压扁，包入馅，收口朝下。
4.锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅。

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视频

流传百年的沪上传统美味小吃生煎头