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珍珠奶茶

珍珠奶茶(Bubble tea)

珍珠奶茶 珍珠奶茶图片网址[1]

珍珠奶茶Bubbletea),又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。[1]

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

珍珠奶茶是一种有趣的饮料,通常由黑色或乌龙茶牛奶水果口味,甜味剂和台湾菜中的耐嚼质地组成,称为QQ(你可能会认为珍珠奶茶中的‘气泡’) 。大多数情况下,QQ采用木薯珍珠的形式。

“珍珠奶茶”这个名字最初来自于奶茶摇动时形成的气泡,而不是饮料中的有趣珍珠。这种饮料以其他许多名称而闻名,包括“珍珠茶”,“boba茶”和“木薯茶”。

目录

起源

珍珠奶茶的概念最初并不是台湾独有的,缘自南洋一带,原有英属殖民地喝奶茶习惯的人们在新加坡印度尼西亚马来西亚,甚至越南泰国等地的特有商品。那是一种将地瓜粉制成条状或圆形状,最后加入椰浆红糖调制成冰品,颜色非常鲜艳,是夏季人手一杯的最好消暑饮料。起初的“珍珠”叫做“粉圆”,相传在清朝慈禧年间曾作为进贡的献寿礼,连慈禧吃了都赞口不绝。

珍珠奶茶(Bubble tea, Pearl milk tea)简称珍奶,又称粉圆奶茶(Tapioca (ball) tea)、波霸奶茶(B(P)oba milk tea),是一项于1980年代发明及广传于台湾的茶类饮料,为泡沫红茶(Bubble tea)、珍珠茶饮文化中的一支,将“粉圆”(“珍珠”,Tapioca ball)加入香醇的奶茶中,也尚有“珍珠红(绿)茶”、“珍珠奶绿”等变种,由于口感特殊,所以受到广大的欢迎与回响,在台湾80年代中期泡沫红茶成为台湾饮料的主流风潮后,珍珠奶茶悄悄出现在许多茶饮店的菜单中,也成为台湾最具代表性的饮料之一,多年来,已由台湾流行至东亚、欧洲、美国甚至中东国家等地方。[2]

来由

台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者,一是台南市的翰林茶馆,一是台中市春水堂

其起源有一说是翰林茶馆涂宗和先生于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感,将买回煮熟的粉圆,加入奶茶里试做,发现口感甚佳,因而发明出第一杯珍珠奶茶,因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”,之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌;现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。

另一说是1984年林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的“阳羡茶行”从事吧台工作, 她学会调茶做饮料,尤其钟情奶茶,随后升任采购,到传统场采买时,看到“粉圆”总顺手买一包回店里,接着她尝试让粉圆与奶茶结合,一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。初期,珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”,只分享老板与同事,因大受好评,1987年林秀慧升任四维店的店长时,想卖这款私房茶,同事们于是一起动脑筋为茶饮命名,有人忽发奇想“奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般”,于是“珍珠奶茶”这个美丽名号就这样叫开了。很快地,这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店,1个月后、整条四维街、市府路近大小红茶店,全部卖起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品,外地民众到台中,必定来上一杯;几个月后几乎全台都看得到珍珠奶茶身影,因台湾茶店拓展海外连锁,带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚;欧洲与美洲都喝得到它,日本餐饮业者为了学“正统”的珍珠奶茶,还专程到台中市茶店取经,希望调制出台湾味的茶饮

为了争论谁是发明珍珠奶茶,翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院,亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权,才使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮料。

1990年代前半,珍珠奶茶渐出现于泡沫红茶店的菜单。由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前,上班族谈生意与学生聚会的热门场所,珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着,在学校附近或补习班密集的地区、夜市等,逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990年代后期,有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者,如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等,采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界,成为台湾国际知晓的知名食物之一。

1990年代珍珠奶茶登陆香港,台湾的连锁店快速地在香港各区开业,譬如休闲小站、快可立等。

名称

早期仅有珍珠奶茶一种称呼。到了约1988年时,台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾人接受。

在台湾以外,亦常见波霸BOBA或Bubble这名词。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以波霸奶茶作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现BOBA Tea HouseBOBA PlanetBOBA World等等茶坊,现时非台裔居民依然满口BOBABubble。他们会用英语向柜台的服务生说:Givemelatte,andaddsomeBOBAin,please.(latte是牛奶),加点波霸),波霸亦已成为粉圆的代名词。

 
粉圆
粉圆图片网址[2]

珍珠

珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。[3]

至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾,珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”,都使用大颗粉圆,后来变成了全岛统一的通称和规格。

珍珠

珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。

至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾,珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”,都使用大颗粉圆,后来变成了全岛统一的通称和规格。

在90年代初期,卖泡沫红茶的连锁店已相当流行,著名的如“小歇”等是业务员谈生意与学生课余聚会的热门场所。在他们的菜单上,珍珠奶茶是最受学生族群喜爱的产品。学校附近、补习班密集的地区以及夜市等,逐渐出现了珍珠奶茶的摊贩,经常可见学生和年轻情侣一边吸着珍奶一边逛街。

成分

市面上销售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水组成目,不含奶类,故无需担心三聚氰胺引发的健康问题。植脂末的主要成分为氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉),食品添加剂等组成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖,有的使用甜味剂。当然市面上也有许多是有鲜奶制作的奶茶。市民可以放心食用。

图片

视频

台湾珍珠奶茶制作视频教程


一步一步教你做珍珠的自制珍珠奶茶
简单作珍珠奶茶

参考文献