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豬肉韭菜水餃
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豬肉韭菜餡水餃 是中國傳統食品，以豬肉、韭菜精製而成，皮薄餡大、味道鮮美。屬於年節食品。

食材

三肥七瘦豬肉500g、麵粉300g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽老抽適量、鹽適量、糖適量、香油適量、芝麻油適量。

做法

1. 把豬肉切好剁碎，將姜切片切絲後剁成細末，再把小蔥細細的切成蔥花，將肉末、薑末、蔥末都倒在一個大碗裡，撒鹽，放兩勺生抽和三勺芝麻油，花椒粉，十三香。接着就用筷子往一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。拌好的肉餡兒放到冰箱里冷藏，肉餡經過冷藏之後會變得比較有彈性。
   

2. 現在我們來和面，在300克麵粉裡面稍微加一點點鹽，這樣能增加麵團的筋度。把150ml的水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，接着下手揉面，餃子麵團可以稍微硬一點，揉的時候如果覺得麵團太軟的話，還可以再加一點麵粉。揉到麵團軟硬適中，表面光滑，摸起來有彈性就好了。拿保鮮膜把麵團完全包起來，放到旁邊醒一下。
   

2. 現在來切韭菜，把洗淨瀝乾的韭菜細細切碎，倒入一個大的容器中，再加大概兩大勺的植物油，這樣用植物油包裹住韭菜，韭菜裡面的汁液不容易滲出來，韭菜和肉餡混合之後就不會出水了。現在再把韭菜和冷藏的肉餡倒在一起，拌勻。
   

2. 開始擀餃子皮，在案板上撒上麵粉，將麵團搓成手腕粗的長條狀，切成小劑子。切的時候要切一下轉一下，就可以儘量讓每一個劑子的大小都是均勻的。撒上麵粉，用手心稍微搓一搓，再把每個劑子用手掌按扁。接着再來擀皮，擀的方式就是用左手手指輕輕的捏着中間，右手用擀麵杖擀一下，左手就緊接着轉一下，這樣不斷地重複擀一下，轉一下的動作，就會擀成一個周圍薄，中間厚的圓片。擀好的餃子皮，和手掌心差不多大。
   

2. 開始包餃子，包餃子手法各一，按着自己喜歡的樣子包好。
   

2. 燒一大鍋開水，水量儘量多一點。水開之後往水裡撒一點鹽，加鹽是為了防止次餃子破皮，能夠讓餃子皮更筋道。水開後餃子下鍋，注意一批餃子不要下的太多，否則很容易互相粘連的。餃子下鍋後，稍微等幾秒鐘再拿大勺子去撥動水面，不要直接去碰餃子。這個時候餃子是很脆弱，很容易破的。用勺子輕輕的撥動水，讓水來帶動餃子在鍋里轉起來。這樣他們就不會互相粘在一起了。煮到餃皮漲肚即可出鍋。

小貼士

1. 和面時，加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。
3. 調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
5. 拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
7. 水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

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