牛膝蹄筋檢視原始碼討論檢視歷史
牛膝蹄筋 是四川著名的漢族菜式，屬於川菜，食材為牛羊肉，適宜季節：春，色味香、軟、鮮，具有法風濕，活筋骨的功效
中文名 牛膝蹄筋
分 類 川菜
口 味 軟、鮮、香
目錄
1 詳細介紹 ▪ [原料/調料] ▪ [製作流程] ▪ 色味香 2 功效
詳細介紹
菜系：川菜
食材類別：牛羊肉
適宜季節：春 [1]
原料/調料
豬蹄筋100克； 雞肉500克； 牛膝10克； 火腿50克； 蘑菇25克；
胡相3克； 料酒10克； 味精1克； 姜10克； 葱10克； 盐3克
製作流程
1.將牛膝洗淨，潤後切成斜口片。
2.蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。
3.再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨。
4.火腿洗淨後切絲；蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗淨後，姜切片，蔥切段。
5.把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。
6.薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時。
7.待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味色味香軟、鮮、香 [3]
功效
並具有法風濕，活筋骨的功效 [4]