烧鸭子查看源代码讨论查看历史

烧鸭子 图片来自豆果美食网

烧鸭子

这个菜是我们家点菜率较高的荤菜之一，做法其实跟仔姜爆鸭子差不多，只是红烧的切得大块一些，加水后烧的时间更久一点，以至于鸭肉的口感和干爆的略有不同。

烧鸭子的用料

• 鸭子半只
• 小青椒3个
• 小红椒2个
• 八角1个
• 桂皮2小块
• 花椒10粒
• 仔姜4块
• 大蒜4瓣
• 冰糖3颗
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 盐适量

烧鸭子的做法

2. 鸭子半只切块，反复洗净血水。
4. 烧半锅水，水开后加姜片，葱段，料酒一勺，倒入鸭子肉汆水。
6. 捞起鸭肉，洗净浮沫沥干备用。
8. 青红椒切小段，蒜切块，姜切片。
10. 热锅冷油，油温四成时倒入鸭子炒，将油炒出来，表皮变黄就差不多了。
12. 拨开鸭肉，往油里倒入冰糖，花椒，八角香叶，辣椒酱，炒出红油，放入一半的姜片（切得比较小块的那些），蒜瓣，将鸭肉炒匀。
14. 加开水，淹过鸭肉，加入生抽、老抽，料酒，盐调味，煮开后转小火烧10分钟左右。
16. 倒入另外一半姜片，翻炒。
18. 待汤汁快收干时调至中火倒入青红椒段快速翻炒至断生。
19. ]
20. 起锅前加少许味精。
22. 起锅，装盘，撒一点葱花。
24. 续集：第一顿鸭子肉啃得差不多加水，加少许盐，放入土豆块（当然也可以是青笋头、棒菜、魔芋等）烧15分钟，又可以吃一顿了，是不是好棒棒