燒鴨子
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燒鴨子
這個菜是我們家點菜率較高的葷菜之一，做法其實跟仔姜爆鴨子差不多，只是紅燒的切得大塊一些，加水後燒的時間更久一點，以至於鴨肉的口感和干爆的略有不同。
燒鴨子的用料
- 鴨子半隻
- 小青椒3個
- 小紅椒2個
- 八角1個
- 桂皮2小塊
- 花椒10粒
- 仔姜4塊
- 大蒜4瓣
- 冰糖3顆
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 鹽適量
目錄
燒鴨子的做法
- 鴨子半隻切塊，反覆洗淨血水。
- 燒半鍋水，水開後加薑片，蔥段，料酒一勺，倒入鴨子肉汆水。
- 撈起鴨肉，洗淨浮沫瀝乾備用。
- 青紅椒切小段，蒜切塊，姜切片。
- 熱鍋冷油，油溫四成時倒入鴨子炒，將油炒出來，表皮變黃就差不多了。
- 撥開鴨肉，往油里倒入冰糖，花椒，八角香葉，辣椒醬，炒出紅油，放入一半的薑片（切得比較小塊的那些），蒜瓣，將鴨肉炒勻。
- 加開水，淹過鴨肉，加入生抽、老抽，料酒，鹽調味，煮開後轉小火燒10分鐘左右。
- 倒入另外一半薑片，翻炒。
- 待湯汁快收干時調至中火倒入青紅椒段快速翻炒至斷生。
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- 起鍋前加少許味精。
- 起鍋，裝盤，撒一點蔥花。
- 續集：第一頓鴨子肉啃得差不多加水，加少許鹽，放入土豆塊（當然也可以是青筍頭、棒菜、魔芋等）燒15分鐘，又可以吃一頓了，是不是好棒棒 [1]