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烧鸭子
这个菜是我们家点菜率较高的荤菜之一,做法其实跟仔姜爆鸭子差不多,只是红烧的切得大块一些,加水后烧的时间更久一点,以至于鸭肉的口感和干爆的略有不同。
烧鸭子的用料
- 鸭子半只
- 小青椒3个
- 小红椒2个
- 八角1个
- 桂皮2小块
- 花椒10粒
- 仔姜4块
- 大蒜4瓣
- 冰糖3颗
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 盐适量
烧鸭子的做法
- 鸭子半只切块,反复洗净血水。
- 烧半锅水,水开后加姜片,葱段,料酒一勺,倒入鸭子肉汆水。
- 捞起鸭肉,洗净浮沫沥干备用。
- 青红椒切小段,蒜切块,姜切片。
- 热锅冷油,油温四成时倒入鸭子炒,将油炒出来,表皮变黄就差不多了。
- 拨开鸭肉,往油里倒入冰糖,花椒,八角香叶,辣椒酱,炒出红油,放入一半的姜片(切得比较小块的那些),蒜瓣,将鸭肉炒匀。
- 加开水,淹过鸭肉,加入生抽、老抽,料酒,盐调味,煮开后转小火烧10分钟左右。
- 倒入另外一半姜片,翻炒。
- 待汤汁快收干时调至中火倒入青红椒段快速翻炒至断生。
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- 起锅前加少许味精。
- 起锅,装盘,撒一点葱花。
- 续集:第一顿鸭子肉啃得差不多加水,加少许盐,放入土豆块(当然也可以是青笋头、棒菜、魔芋等)烧15分钟,又可以吃一顿了,是不是好棒棒 [1]