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| 烧大葱 |
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烧大葱是山西省晋城市的一道传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，
在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。
中文名烧大葱主要食材大葱，荔枝，猪肉，虾米
分 类山西菜
口 味甘甜微酸
工 艺清蒸适用人群一般人均可食用
调料
猪油(炼制)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 酱油20克 盐6克 植物油50克
做法
大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用； 3. 荔枝去皮、核，取肉；
猪肉洗净，切丝；
炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；
原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
制作提示
1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
历史文化
烧大葱是晋城风味佳肴之一，世代相传，已有2000多年的历史。相传，战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如为上卿不满，
经常寻衅闹事，蔺相如则善自谦抑，相忍为国。廉颇得知蔺相如之所以每每相让，是以社稷为重，深受感动，遂负荆请罪，
蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。
情急之时，忽见案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。将相食后，
无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名，世代相传不衰，是晋城人喜欢的传统名肴。[1]