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烤冷面东北一带地方特色小吃。使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。有碳烤铁板烤和油炸三种,味道各有差异。主要流行铁板和油炸。据说已有3000多年的历史。[1]

发源地

发源地为 黑龙江密山市区内,烤冷面源起于1999年前后,相传是位于密山市第二中学后门,当年一盖姓中年朝鲜族男子发明(有待于考证,发现它的时候已经遍布大街小巷了,无人具体知道是发明者是谁)。
另一种说法烤冷面发源于黑龙江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法颇多,很多其他地方的商贩也认同烤冷面发源于牡丹江的说法[2]


做法

烤冷面属于大众食品,做法也很多,最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮。
烤冷面最流行的做法是以牡丹江口味为主,也就是烤冷面发源地的本来口味!是以咸,辣,酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!
特点:松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。 将面放于铁板上,刷油,面硬要先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油面翻一下,在没有油的面加鸡蛋(也可不加),然后反过来,在另一面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻孜然、香菜、醋精等)


视频

正宗东北烤冷面


参考文献

  1. 常吃烤冷面的危害,百家号, 17-07-2607:06
  2. 烤冷面究竟是谁发明的已经成了迷,豆瓣, 2018-11-28 14:30:23