炸萝卜丝丸子查看源代码讨论查看历史
炸萝卜丝丸子是一道酥脆可口，香气宜人，色味俱全的小吃，丸子里的萝卜丝清甜爽口，让人回味无穷。
菜品特色
所属分类：家常菜、大众菜、农家菜、湘菜、川菜、辽菜、口味：咸、香、脆、辣俗话说：冬吃萝卜秋吃梨。现虽没进入冬节，但萝卜早已上市。在萝卜中，冬季种的白萝卜最好，个大汁多肉又清甜。一般菜在地里种的白萝卜没有在田地里种的好吃。白萝卜全身是宝，益处多多。特别是老年人，有风湿的或者心脏不好的一定多吃啊。
小时候的萝卜丸子，虽是素的，但味道一点也不输于荤的。关键在于材料要好，做萝卜丸子用的生粉，不是用木薯、玉米等之类做的淀粉，是一种山芋（即：红薯 ，学名：Ipomoea batatas）做成的淀粉。
粗壮的大萝卜，被礤子擦成无数罗带，轻柔地落在盆底堆积；热水烫过，是萝卜最美的时候，一丝丝荡漾在水里，春意盎然。虽然此时气味不大好，但这恰恰是萝卜升华的重要阶段---在蔬菜中，萝卜的个性比较独特，有时它臭气难挡，但一旦超越就变成了特点，鲜美无比。萝卜的脆被面粉和鸡蛋一调和，赶紧下锅炸!一只只丸子在油锅里互相追逐，渐渐变成了金黄色，香味溢出来了，不是肉丸子那种腻人的荤香，而是一种萦绕鼻底的素香。
做法
制作难度：切墩(初级)
制作时间：30-40分钟
所需用料
食材：萝卜（白萝卜、红萝卜，黄萝卜，水萝卜亦可，也可以几种混合一起）、生粉、猪油渣、虾干、冬菇、瘦肉、葱花 、鸡蛋
配 料：盐、白胡椒粉、辣椒、白糖、味精、姜末
具体做法
方法一： 萝卜去皮刨成丝，用少许盐抓匀后腌一会，沥干水分；把猪油渣、虾干、冬菇和瘦肉剁碎后，在锅中稍炒香，也可加入一个鸡蛋搅拌成馅料；将所有的材料拌匀后调味撒些白胡椒粉，最后加入生粉拌匀，用手捏成丸子状。隔水清蒸或用油炸熟都可。（注意：炸的时候不要炸太久，不然会变焦了发黑，丸子就毁了；清蒸也需要注意时间，不要蒸得太熟了，失去弹性口感就不好了。） 蒸的萝卜丝丸子，清甜；油炸萝卜丝丸子，吃起来香脆，也是下酒好菜，或用来炖汤，撒些白胡椒粉，味道更香。
（提示：生粉可用普通的玉米或木薯类等淀料替代；生粉用量，只要能用手捏成丸子就可；白胡椒粉是做萝卜丸子不可少的调料）。也可以在萝卜馅料里加入干馒头屑，在炸制时会更酥脆可口。方法二：
步骤：（一）将一个萝卜切成细丝，老头子是用一种叫挠子（音）的东西撮出来的，放在一个容器里，然后加入姜丝（姜要多一点，味道好）、葱花和两个鸡蛋，加两大勺盐和半勺糖，少许鸡精拌匀后加入绿豆粉和面粉（绿豆粉和面粉的比例是4：1），再继续拌匀，最好略稀一点，口感好。
（二）将锅里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一个勺口深一点的汤羹挖起面糊放入七成热的油锅里，火要略小一点，并不要炸糊了，炸到外皮金黄即可。（三）丸子炸好后，即可食用，亦可用来烧丸子汤。
方法三：
将
- 清水加入锅中煮沸后，放入紫菜和丸子，准备香菜段和虾皮放入碗中备用
- 锅开后加盐少许，滴入香油即可将丸子汤盛入有虾皮和香菜段的碗中，一碗香喷喷的紫菜丸子汤就大功告成了。
- 萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；
- 具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效；
- 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
- 每晚睡觉前吃30g萝卜，能消食化积，可延年益寿。
炸萝卜丝丸子的做法
将萝卜，胡萝卜洗净擦丝，焯水过凉，挤干水分，用刀拦切几刀倒入盆中。
将洗净的大葱切末和适量的盐味精五香粉玉米油和淀粉打散的鸡蛋液一起倒入盆中搅拌均匀，用手能握成团即可!
起锅添小半锅油，油温6～7成，下团好的丸子，丸子呈金黄色浮起时，捞起淋干油放入无水容器中。[1]
小贴士
萝卜不要切太碎，没有嚼劲，影响口感!拌食材不要加水哦！油温过高，容易糊!