炸菜签查看源代码讨论查看历史
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炸菜签，客语发音为婆菜，这是台湾地区古早时期极为普遍的料理，是用蔬菜丝混合粉浆油炸，例如芋头签，地瓜签，丝瓜花，瓠瓜花，九层塔，茄子，四季豆，都是经常中元节用来炸菜签的食材，这样酥脆好吃的古早小点心真的很受欢迎。也是中元节诚心制作用来普渡好兄弟的菜品。
美食由来
中华饮食文化中，油炸是一种简单料理的方式，酥脆的口感也极受大众的喜欢。《梦粱录》，(宋)吴自牧著，即有油炸的记载。油条的起源与宋朝的大奸臣秦桧有关，在1142年,岳飞在风波亭遭秦桧及其妻子王氏所杀害。当时即在杀害地点附近做油炸食品生意的小摊贩王二，很生气地用面团捏成一男一女两个小人的形状，并把它们背靠背粘在一起，在油锅里翻来滚去泄愤，宜至焦酥，并取名为“油炸桧”。其他食铺见状，纷纷效仿，于是几乎整个临安城都做起了油炸桧，并很快传遍全国。[1]即是油条的起源。
炸婆菜算是客家人的天妇罗呢！ 山城里的客家人常会用自己种的季节性蔬菜，与面粉和一和炸成蔬菜饼，吃起来酥脆又有浓郁蔬菜香。[2]
食材
- 芋头切丝，勿水洗，留住甜度
- 地瓜切丝，勿水洗，留住甜度
- 粉浆：低筋面粉 150g，太白粉 25g，奶油 15g，水 200cc，糖 18g，盐 少许拌匀
- 以盘子为容器,将芋头签沾粉浆塑形成一片,移入油锅,用筷子试,可折断即可出锅
习俗
台湾庙会食品。中元节会炸菜签普渡好兄弟。
视频
参考文献
- ↑ 万万没想到，“油条”竟然是“油炸秦桧”，每日头条，2018-01-04
- ↑ 来做客家食！山城版天妇罗，酥脆浓郁！，痞客邦，Sep 15 Fri 2017