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炸班指1 原图链接 图片来自于百度图片

炸班指 是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。

中文名 炸班指

分 类 油炸食品

口 味 鲜香味美

主要食材肥肠，生菜

目录

1 原料 2 做法

原料

主料

肥肠头300克、 生菜50克。 盐3克、 料酒20克、 花椒2克、 姜15克、 葱20克。 蒜10克、 香油15克、 酱油15克、 醋25克、 白糖50克、 素油500克、 冷汤50克。

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配料

脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。 辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

做法

1、肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。

2、葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。

3、锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。