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炒鸡什件
是一道四川省的传统美食，属于川菜系。味鲜醇香，胗肝脆嫩。
中文名 炒鸡什件
分 类 川菜，传统名菜
口 味 咸、辣
特 点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。
目录
1 所需原料 2 制作方法
所需原料
主料：鸡胗肝净350克、干木耳10克、青菜100克、大油80克
辅料：姜20克、葱25克、蒜20克、湿淀粉30克、料酒25克、酱油20克、盐5克、味精5克、醋3克、汤适量 [1]
制作方法
1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，随之将难胗，肝用料油，酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油，木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片，葱、姜、蒜均切片；
2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁；
3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成. [2]
做法
炒鸡什件做法一
1、鸡胗切成小块,放适量酱油、料酒、淀粉腌制。
3、锅内放适量油,倒入鸡胗,滑炒至变色,盛出。
4、锅内放少许油,加入姜片,爆香,倒入鸡胗和洋葱等,翻炒。
5、加一点白醋,翻炒。
6、倒点料酒,放适量盐,翻炒均匀即可。
炒鸡什件做法二
做炒鸡什件放什么调料
1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净。
2、鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断。
3、尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油。
6、鸡胗变色断生后加入配菜。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。
9、色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!
做炒鸡什件放什么调料
炒鸡什件做法三
1、鸡胗清洗干净,锅中放入能没过鸡胗的水,将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫,至鸡胗七成熟捞出。
2、将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘,然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用爆炒鸡胗。
3、锅中加入少许植物油油温7成热时放入干红辣椒和蒜末炒香,倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒,然后淋入少许料酒,加入半勺高汤,再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香,淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可 [3]
炒鸡什件的食物相克知识
炒鸡什件与其它食物没有副作用也没有相克的食物。 [4]