炒茄子查看源代码讨论查看历史
炒茄子是一道以茄子、青椒、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
基本信息
| 中文名 | 炒茄子 | 口味 | 略带甜或咸味 |
| 主要食材 | 茄子，青椒 | 分类 | 素菜 |
| 调料 | 料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋 | 佐料 | 植物油30克 |
制作方法
食材准备：
主料：茄子400克。
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
- 茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
- 锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒，同炒片刻。
- 再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。[1]
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
营养价值
富含营养
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。
功效
- 保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
- 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
- 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
宜食人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；