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火腿炒蚕豆

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基本内容

火腿炒蚕豆的英文译名——Sautéed Broad Beans with Ham 　

菜系及功效：湘菜 健忘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

工艺：熟炒　　

制作材料：　

主料：蚕豆300克　　

辅料：火腿75克,淀粉(蚕豆)13克　　

调料：味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克　　

湘式火腿蚕豆的特色：　　

此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。　

做法

1、去皮嫩将蚕豆洗净；　　

2、熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；

4、再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；

5、再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。　

制作要诀：　　火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。　　

食物相克　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。