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| 湖头小吃 |
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“湖头传统小吃有一百多个品种，遍布街头巷尾，有‘顶街芋包，下街粿’之说，流传至今。”说起湖头小吃，该镇湖二村支部书记李清黎如数家珍，“目前市场上最受赞美的小吃就有二三十种：米粉、鸡卷、观音茶叶焖肥鹅、芋包、咸笋包、糯米糕、安米果、油葱粿……”当地还流传这样的顺口溜：“湖头小吃摊，三步有一摊,大街小巷都摆满；上起影剧院，下到四角井, 到处都有小吃的风味，花样多，又便宜, 包你吃饱吃巧又满意……”
基本内容
中文名：湖头小吃
是否含防腐剂:否
适宜人群:老少皆宜
储藏方法：常温储存
主要原料:米粉
主要营养成分:蛋白质
副作用:无
小吃介绍
湖头米粉
湖头特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。
米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。
咸笋包
1.特点
中秋佳节，湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是：①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里舂得匀化无渣，变为紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。 咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻，诚为佳品。
2.传说
李光地带御厨传授秘方
“湖头咸笋包已有300多年历史了，是李光地从宫廷带回来的。”李新志说，清康熙年间，大学士李光地为了感激家乡父老，在回家探亲之际带回一名宫廷御厨，将咸笋包这种小吃的做法传授给湖头乡亲。
安溪县文管会黄炯然副主任告诉记者，当地还有另一种传说，相传湖头咸笋包与明末崇祯皇帝四太子有关。当时，四太子为了躲避清兵的追杀，逃亡到湖头，带来了咸笋包等宫廷小吃。至今当地还有个四太子墓。“当然这已无从考证，但给咸笋包披上了一层神秘色彩。
湖头鸡卷
清代，湖头有不少人晋京为官。京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。
湖头风味小吃首推“圭卷”，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售，可谓雅俗共尝。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了圭卷就大为逊色；一摊小食摊，少了圭卷就少人问津。
湖头圭卷选料精美，制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、鸡蛋、地瓜粉、虾米、调味品等。制作工艺是：一斤瘦猪肉，配以三两胛头肥猪肉，二两葱头和少许虾米，一齐剁碎后盛在大盆里，加上两粒鸡蛋浆，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉，拌匀后再掺入二两地瓜粉，揉拌成泥状，然后用猪内脏的“网纱油”作皮，卷成直径3厘米左右的圆筒，放在蒸笼里蒸熟待用。当宾客上座时，敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的圭卷里，边翻动边将圭卷夹入流滚油中炸熟，起盘后马上上桌。此时，整盘圭卷颜色黄橙橙，气味香喷喷，咀嚼脆酥酥，令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽，味道会更加浓郁，风味尤显独特。
许多旅居海外的侨胞，回家吃到湖头圭卷时，无不感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的圭卷配芫荽。在他乡如法炮制，也难与家乡的圭卷相媲美；即使能买到芫荽，也远不如欧阳村的芫荽香。”
白粿
白粿（糍）简介
又叫糍，制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到蒸笼里蒸透，然后倒进手春石臼舂，每臼要春数千下，直至饭粒全部匀化为糍，取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团，再用雕花的圆形糍模印压成为一个个形如圆月的白棵，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白棵中心点上红色，便成了佐儆和请客送礼的佳品了。 [1]