清炒菠菜查看源代码讨论查看历史
清炒菠菜是一道家常菜,主料是菠菜嫩茎叶,配料是葱、姜丝等,调料为食盐、料酒、味精等,通过清炒的做法制成。
- 中文名:清炒菠菜
- 分类:家常菜
- 口味:清淡
- 主要食材:菠菜
- 调料:食盐、料酒等
- 制作工艺:清炒
- 配料:葱、姜丝
制作方法
食材:菠菜嫩茎叶;葱、姜丝;植物油;酱油;精盐;料酒;味精。
流程:
菠菜冼净,根部用刀劈开,然后切成3厘米长的段,用沸水稍烫一下,捞出,沥干水分;
炒锅上火,注入植物油烧至七成热时,用葱姜丝炝锅,然后倒入菠菜,加入酱油、精盐、料酒、味精,颠翻均匀出锅即成。
营养价值
菠菜含有丰富的维生素和矿物质等,含铁量极高,孕妇是可以适当吃的。
草酸处理
菠菜中的草酸,会使饮食中的锌、钙与草酸结合而排出体外,引起人体缺锌、缺钙,因而妨碍身体健康。
菠菜含有丰富的叶酸,每100g菠菜的叶酸含量高达50mg,名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水,因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时,菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见孕期并发症,可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多,而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收,消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水焯一下,大部分草酸即被破坏掉,吃起来就安全了。
小贴士
- 菠菜根部叶子里容易藏泥沙,最好切去根冲洗,或者把叶子一片一片掰下来。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留。
- 焯水可以帮助去除菠菜的涩味。切记放进开水中烫一下要立刻捞出,不要超过10秒,煮烂了就不好吃了。
- 鲜嫩的小菠菜不焯水直接炒也可。[1]
菜品特色
口味清淡爽口,老少皆宜。