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海帶肉丸湯,是一道簡單又美味的家常菜

食材簡介

海帶,海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬於褐藻門布科,為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多,如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

營養價值

海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質脂肪。 海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。 海帶是一種富含碘很高的海藻,養殖海帶一般含3%~5%,多的可達7%~10%。 新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。 海帶中還含有大量的甘露醇

食用功效

  1. 防治甲狀腺腫:海帶含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
  2. 降壓:海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,降低血壓。
  3. 降脂:海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,能清除附着在血管壁上的膽固醇,調順腸胃,促進膽固醇的排泄。
  4. 抑制腫瘤:熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,對S180腫瘤有明顯的抑制作用,而且海帶還富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。
  5. 提高免疫力:海帶能提高機體的體液免疫,促進機體的細胞免疫,調節免疫力的食物還有很多,香菇就是其中之一。

禁忌人群

患有嚴重痤瘡的人、過敏體質者不宜吃。

選購技巧

干海帶

褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。干海帶是含碘最高的食品,同時還含有一種貴重的營養藥品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已霉變的劣質海帶。另外,海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質,整潔乾淨無霉變,且手感不粘者為佳。

鹽漬海帶

將鮮海帶燙煮後,再經冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的是鹽漬海帶,顏色為墨綠色,以壁厚者為佳,一般用作涼拌菜,食用前用溫水浸泡,可增重3倍左右。

速食海帶

隨着海帶的營養價值和藥用價值越來越被人們所接受,速食海帶的小包裝產品和深加工產品也將逐漸進入大型超市,因此建議消費者儘量從大型超市或商場購買標籤完整、有一定品牌的海帶產品。

選擇標有「QS」標誌的產品

如果不放心,那就到正規的商場、超市購買帶有QS認證標識的品牌海帶。因為具有「QS」標誌產品的企業,國家已經對其生產必備條件、人員素質、質量管理體系等一整套過程進行了嚴格的審核,審核通過後其生產的產品才允許銷售,因此標有「QS」標誌的海帶產品比較安全。

顏色不正常的海帶謹慎購買

海帶的正常顏色是深褐色,海帶經鹽制或曬乾後,具有自然墨綠色或深綠色,顏色過於鮮艷的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了,這種顏色的海帶不是什麼新品種,是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後,水會變綠,而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。因此,不要購買顏色鮮艷的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色,也應該停止食用,以免影響身體健康。[1]

豬肉丸子的營養價值

  1. 豬肉味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
  2. 肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。
  3. 具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。
  4. 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
  5. 豬肉煮湯飲下,可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。[2]

海帶肉丸湯的做法

烹製材料

主料:海帶,半肥瘦豬肉,胡蘿蔔, 調料:生抽,油,澱粉,鹽,蔥,姜,雞蛋。

烹製方法

  1. 海帶乾食用前先用清水洗幾遍,再浸泡1-2小時,接着再沖洗一遍,瀝乾水切成片狀;
  2. 半肥瘦豬肉先切片,然後剁碎成蓉;
  3. 胡蘿蔔洗淨,去皮,切薄片;
  4. 蔥洗淨切碎,姜剁碎;雞蛋磕破,只取蛋清;
  5. 把肉蓉、姜、蔥蓉、蛋清裝在大碗裡,放入1湯匙生抽、半湯匙油、半湯匙澱粉和適量鹽,拌勻。攪拌時記得要往一個方向。
  6. 煮沸清水,用手將適量肉餡團起,輕輕從虎口擠出,成肉丸,放入水中,接着做下一個;煮開後放入海帶和胡蘿蔔,再加蓋煮約8-10分鐘,下鹽調味即可食用。

小貼士

  1. 海帶干含鹽,需清洗幾遍。海帶表層含有藻膠酸等多種珍貴物質,清洗時宜用手搓,不宜用刷洗。
  2. 攪拌肉餡往一個方向才易起膠成團。加澱粉能讓肉丸成型,煮不散;加雞蛋則肉丸更細滑。[3]

參考文獻