泡青菜查看源代码讨论查看历史
泡青菜是由鲜青菜、蒜苗、芹菜为主料,老盐水、香料包、白酒等为辅料制作而成的一种家常菜,该菜成酸味型,色金黄,脆嫩芳香,是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料,用途极广,属于泡菜系。
- 中文名:泡青菜
- 菜系及功效:泡菜
- 特点:成酸味型,色金黄
- 分类:家常菜
菜品特色
菜系及功效:泡菜
原料
鲜青菜10000克,蒜苗500克,芹菜500克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,香料包1个,白酒60克,红糖100克。
做法
- 将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开,洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
- 将蒜苗去根须和黄叶,芹菜洗净沥干水分。
- 将盐渍的青菜一边装入坛中,一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料,然后倒入老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡15天即可成熟。[1]
营养价值
- 盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。
- 香料包的香料为:干红辣椒50克,白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
- 芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白,也可为泡青菜增色,尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。
- 泡菜盐水的盐度是10度左右,pH值3—3.5。