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油酥蚕豆

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初夏一个胖嘟嘟绿色的豆荚成熟了带给我们一道美味的夏季蔬菜蚕豆，

蚕豆因外形似蚕而得名是一种营养价值非常高的蔬菜，绿色的嫩蚕豆煮熟凉拌，

炒食，油炸都是特别好吃，做一个道香酥可口老少皆宜的小零嘴香酥豆。

中文名

油酥蚕豆

口 味

咸香

主要食材

蚕豆， 调 味 盐、八角、桂皮、老抽1/3勺，

制作材料

蚕豆。

调味

盐、 八角、 桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、 小茴香、 香叶、食用油。

制作步骤

1、锅置火上加入适量水，放入少许盐、 八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、 小茴香、 香叶、蚕豆。

2、大火煮开改至小火煮20分钟捞出沥干水。

3、将蚕豆平铺晾干表面水分。

4、将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。

5、不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。

6、锅至火上油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。

7、另起无油锅下入蚕豆，中小火翻炒片刻撒上少许盐晾凉即可。

制作要领

煮蚕豆火不能太旺，要微火，才能入味，佐料要放 小茴香、 桂皮、 大料等，再放盐，

大约煮20-30分钟左右即可，其最好吃的程度，依我看是煮得开了花最好。

蚕豆泡得露了芽，煮起来才能进味。