油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和[[蛋白质]]约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。[[植物油]]在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂 <ref>[http://www.med66.com/new/201403/zy201403123473.shtml 油脂的定义是什么]，医学教育网，2014-3-12</ref> 。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是[[人类]]的主要[[营养]]物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

“饱和脂肪酸”较多的油类：包括[[棕榈油]]、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_d209f7070101pdko.html 各种油脂分类] ，新浪博客， 2014-4-17</ref> 。