沙琪玛查看源代码讨论查看历史

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，沙琪玛源于清代关外三陵祭祀的祭品之一;满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃;过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。在香港被称为“马仔”，是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

近年来，通过对山东沂水县传统食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一^[1]。

历史传说

据史料记载，萨其马是满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。由此可见萨其马是当时重要的小吃。还有记载称：赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道：乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。那时北新桥的泰华斋饽饽铺出产萨其马，因它北邻皇家寺庙雍和宫，而喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。萨其玛的历史悠久，而民间有关沙琪玛也有很多传说：
传说一：清朝在广州任职的一位姓萨的满洲将军，喜爱骑马打猎，每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复!有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要"来点新的玩意儿"，若不能令他满意，就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句:"杀那个骑马的!"才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:"杀骑马。"结果萨将军听成了"萨骑马"，因而得名。
传说二：有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感，起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了"杀骑马"，最后人们将名字雅化成"萨其马"。
传说三：较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫"萨其马"的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打丈。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏，并把这种食物名命成"萨其马"。

做法

原图链接来自360网

材料:高筋面粉200克、发酵粉 1小勺、鸡蛋 3个、水 20cc左右
糖水材料:砂糖150克、麦芽糖150克、蜂蜜15克、水 40cc 左右、葡萄干等。
1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸(中火)。多炸一会更脆，炸好后捞起沥油，待用。
2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。
3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可 ^[2]。