江南人做西北面(秋梦悄醉)查看源代码讨论查看历史
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江南人做西北面是中国当代作家秋梦悄醉写的散文。
作品欣赏
江南人做西北面
我们家住长江下游以南，算地道的江南人氏吧。饮食则口味混杂：爸和妹喜欢面食，爸尤喜宽刀面，少汤甚至无汤的那种；妈带哥和我则对面食不太感冒，他俩是一直不喜欢，我大学前还能接受一星期三四顿，后来九八年大三暑假到河南焦作实习四十多天，一天三顿面食，硬生生瘦了二十来斤：真比任何减肥药都有效得多。
在焦作的惨痛经历，减肥只是一方面。另一方面，我和一同学编辑当年的实习快报，出了几期，送到学校，有关部门认为是历届以来最好的。然而队长来检查实习情况，因为办报，生活作息颠倒，我们白天睡觉，逆了队长龙鳞，被骂后，那同学还挨了一脚。是夜，我俩跑市区买了几瓶啤酒、两份凉皮（不知道什么做的黑色粉皮和海带丝、黄豆芽凉拌而成，酸辣味，大学和实习时五毛一份，颇为解谗，可惜毕业后未曾再见过），边喝边抱头痛哭，感觉前途一片灰暗，通宵。未料毕业后我俩渐渐生疏了。也有开心的事。焦作是煤产区，当时经济不错，建了一喷泉，据说亚洲最大，我们常看。当地灰尘大，跑步空隙跟百姓聊天，他们尤其是女孩子对军人很好，聊得开心。有句话：喝了焦作水，叽巴不离嘴。女孩子亦是。不知道现在是否依旧？ 这次实习后，我心里对面食形成了条件反射性厌恶。毕业分配工作征求个人意见时，顺着长江一划说：只有一个请求，长江以南都行，别让我去以面食为主的地方就好。
如愿到祖国的南方工作，未料遇到一个西北女孩谈起恋爱结了婚。婚前对她说：我们在哪里生活，就应该适应哪里的饮食，这里既不是你老家，也不是我老家，我们都要适应这里的饮食。说实话，她习惯面食，我习惯湘菜，我们日常饮食以清淡为主。她有空会陪我吃吃湘菜，我偶尔请她吃吃面食，通常两三周一次。但在家里，除了拉条、油泼面、羊肉泡馍等少数面食外，其他面食我拒绝吃，包括她至爱的肉夹馍。一方面是真不想吃，更怕吃成习惯，我担心没有鲜明的旗帜立场，将来变得只能吃面食，这于我似乎极可怕。
庚子疫情来袭，在夫妻两地分居、我独带儿子女儿的情况下，因小孩不肯去吃饭堂，不得不改变懒毛病做起饭，上网学了几十样菜，并向她学油泼面的做法。适量的面粉，最好是高筋粉（才知道做面要用中高筋粉，低筋粉主要用来做馒头包子面包），准备少量水加盐融开。慢慢倒水搅和，面粉成层状时停止加水，开始揉压，揉成有弹性的一团后放在盆里，用塑料袋盖好，醒十分钟以上，再揉一段时间，压成饼状，然后在面饼的上下两面都抹上一层油，放在盘里，包上保鲜膜，置于冰箱，吃前再拿出来或扯或削。
后面的扯面、煮面、油泼先不说。揉面真的要人命，标准三光：面光光、手光光、盆光光。后两光光有什么用不知道，面光光自然为了少浪费，但真的难弄。按照妻子教的办法，首先，面难揉成一整团；第二，面不是硬了、就是软了，水的多少难控制。她也不是从小干过多少活、吃过多少苦的农家姑娘，她的方法未必科学。这么想，我开始自己的实验，先少点面粉，揉软些，成团后再加面粉。啊哈，好揉多了，既可以轻易揉成团，软硬度也好控制，让她扯面的时候没发现什么不对，做好的面口感也没什么不对。
爸妈过来帮我带小孩。我问每个月给点钱怎么样，他们回：说出去出丑，给你带小孩还要钱。他们还带着乡下的思维，要么不肯进城带小孩，一旦决定到城里帮儿女带小孩，连吃饭都怕给儿女增加负担，更别说另外要钱了。
我决定做顿面给他们吃。中小学时，当家人在地里忙活时，最懒的我曾经在家里做过饭。一晃近三十年，记忆里上初三后应该没给他们做过饭。当我提出做油泼面时，他们露出讶异的神色，应该是有点不可置信。爸说：我什么面都可以，你妈就只喜欢汤汤水水的面，你做的时候把握好。妈说：别听你爸乱说，你想怎么做就怎么做。 当晚揉了面，花了两三个小时。
次日，五点多回家，准备砧板、擀面杖、油壶，捣一小碗蒜蓉，把面饼切条，一锅半饼面二十多条，准备开工。西北人是边扯边煮，我扯的动作慢，决定先扯几根再开始煮。开扯，先用双手搓成均匀的长条，放砧板拍平（砧板上先抹油），用擀面杖横着推平，再竖着压两至三条痕，然后双手提起慢慢拉抻。开始学的时候把不好力，经常断，断的只能做小面片。实践几次后，只有每次开始一两根会断。十几根扯好挂起来，锅里加水烧开，把面逐根下锅。再边扯边放几根，锅里放不下了，加半瓢水烧开煮三五分钟，另一锅里烧热油备用。把面捞进大碗，放蒜蓉、辣椒粉、盐（可根据喜好放香菜、葱花等），泼热油，放生抽、白醋、香油，拌好。一海碗油泼面算是做好了。
中间爸妈分别来厨房看几次，可能有点不放心，见我忙得满头大汗，没说什么就出去，带孩子坐在饭桌前等候。我把面端上桌，又进去弄第二锅。
端第二碗出来，第一碗吃得差不多了。我坐下来一起吃，问爸妈味道怎么样。爸说：我是没问题，感觉挺好。就是你妈，如果我做成这样，早就生气不吃了，可能崽做的好点，你问问她。妈恼火地说：你说你自己就好了，我要你满嘴乱说？你做的有这么好吃，我会不吃？我是不喜欢吃干丘丘的面，秾成一团，一点味道没有。这个面，又有嚼劲又入味，我都吃了两三碗。
做其它的东西拿不出手。我想，至少他们在这边帮带小孩的时候，我应该每两三个星期做顿面给他们吃，不管他们真喜欢吃还是假喜欢吃。其实回老家也应该做。可休假回老家，他们依然把我当孩子，从不让进厨房弄任何东西。我还可以像个树下伢（指未成年未分家单过的孩子），睡懒觉没人管，任何家务不用做，或者说不让做。四十多了，父母六十好几了，还有当孩子的感觉，真是难得。也惭愧，为孩子学会做面，然后才做面给父母吃。一代又一代，我们都是爱孩子胜过爱父母。
近日朋友请吃饭，席间喝剑南春，勾起另一个回忆。当年大学毕业领第一个月工资八百块钱，想到老妈苦了一辈子，又喜欢喝点酒，狠狠心花了九十九块钱，在安徽合肥买瓶剑南春送回家，妈不舍得喝，放在卧室窗前桌上。四五年后，被三四岁的侄儿摔了，老妈一滴没喝上，深以为憾。
几天后便是老妈六十五周岁生日，我决心把这个遗憾补上：找个幽雅有风景的地方摆上一桌，亲手做碗油泼面给她吃，再开瓶珍藏的茅台酒陪她喝上几杯，让她开开心心过个生日。[1]
作者简介
秋梦悄醉，1978年生于江西九江瑞昌的大山深处，工作之余喜胡想，坚持怎么想就怎么写，写真实感受，侃生活自娱自乐，论社会舍利舍身。