汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。^[1]

当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。

制作方法

汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有"鱼米之乡"称誉。

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。

主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮)。

配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料:油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。

1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅(又称面皮锣锣)

材质:铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。

2. 石磨(手磨子)，大米打浆机，均有市售成品

产量:大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭(山区)用。

视频

汉中热米皮做法视频