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| 水煮干豆腐 |
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中文学名:水煮干豆腐 |
水煮干豆腐
水煮干豆腐是一个以薄干豆腐为主要材料的菜品，口味咸鲜。
中文名 水煮干豆腐
主要原料 薄干豆腐
是否含防腐剂 否
适宜人群 老少皆宜
材料
配 料豆芽，
主料：薄干豆腐
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个，香菜
做法
干豆腐放到盐水中煮3分钟。
过冷水后，切成1厘米左右的条。
油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味
水 倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
烧开后，放油麦菜。
油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。
小窍门
1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。[1]