水晶南瓜查看源代码讨论查看历史

水晶南瓜 是一道地方传统名点，制作原料主要有南瓜、大肥鸡、甜面酱，属浙菜系。此菜味辣甜清香，色黄，营养丰富。

中文名水晶南瓜

口味辣甜

主要食材南瓜，甜面酱，白糖，大肥鸡

原料

南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒 ^[1]

一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成1寸左右的厚片，和甜面酱，豆瓣，糖，酱油，葱，姜末，黄酒，胡椒，酒酿露等调味拌和。

三、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油，麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上。

四、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘的四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好 ^[2]

澄面325克,

糯米粉75克,

胡萝卜泥400克,

白糖20克,

水150克,

叶绿素少许,

豆沙馅。

1.将澄面225克加入糯米粉，将胡萝卜泥、白糖和匀放入盘中，上笼屉蒸50分钟，取出冷却待用。

2.再将澄面100克用150克开水烫熟，加入叶绿素和匀。

3.将胡萝卜面揪成剂（每个15-20克）包入豆沙馅，包成圆形，中间按扁，在边上刻出印，上面安个把。

4.将制好的半成品上屉蒸5分钟，出锅刷油即可食用。 ^[3]

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