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毛豆泥 图片来自乐吃购!日本

毛豆泥 ，（日语：ずんだ、豆打）是将毛豆磨碎后而成的绿色糊状物，在日语又有「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」等称呼。

简介

毛豆泥，用于日本许多地方的乡土料理，及制作成甜品: 如毛豆麻糬，或凉拌食品。

蒜香毛豆泥一样是纯素的(含五辛)，无蛋、无奶，油用量也不高，另外加入一样我很爱的食材来增加它滑润的口感，是一种坚果，脱壳后的外表是白色的，就是生腰果，为了让整体更有风味，还有加入烤过的蒜头与黑芝麻籽。

毛豆泥本身有著不显著的淡淡豆味，加上烤过变香甜的蒜头，以及少许莱姆汁提供的酸味、盐来达到平衡。

毛豆其实就是未成熟的黄豆，蛋白质含量高，毛豆泥可以直接单吃，也可以搭配面包享用。

毛豆富含植物性蛋白质，胺基酸、食物纤维、卵磷脂及大豆异黄酮，很有健康价值。将毛豆水煮后磨碎后制成的“毛豆泥（ずんだ）”呈现清爽的黄绿色。

语源

关于毛豆泥「ずんだ」「じんだ」的语源，有以下各种说法。

• 煮过的毛豆需要先磨碎，这个步骤称为“枝豆をつぶす（打つ）”、“豆を打つ”，简略成为“豆打（ずだ）”，后来讹用为“豆ん打”变成现在的称呼。
• 源自伊达政宗在阵营中以阵太刀切毛豆来吃的故事。阵太刀（じんたち）在东北方言发音为「じんだづ」、「ずんだづ」，再讹用为「じんだ」、「ずんだ」。
• 名为甚太（じんた）的平民献给伊达政宗的麻糬获得政宗喜爱而称为“じんた餅”的说法。
• 一般普遍认为是源自“豆ん打”。
• 然而没有一种说法来自文献记载。