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开花的种类——指天椒（茄科、茄属植物）
指天椒有着“天下第一辣”的美誉，具有独特的品质，辣味十足。指天椒具有比较强的生命力，是一种茄科多年生的草本植物，颜色鲜艳，具有其独特的口味，具有一定的经济、医药价值，在日常生活中被广泛的使用。指天椒具有一定的营养价值，受到很多人的喜爱，是一种常见的调味品。
基本信息
- 中文学名：指天椒
- 界:植物界
- 门:被子植物门
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- 纲:双子叶植物纲
- 目:辣椒目
- 种:指天椒
- 分布区域:广西
形态特征
卵形，先端尖，果小，圆柱形，先端尖，生于顶端，果顶朝上，嫩果绿、白、紫色，成熟果红色，味辛辣，可供食用或观赏。
生长环境
温度
指天椒耐热耐寒能力较一般辣椒强，种子发芽最适温度为25~28℃，高于36℃或低于15℃，种子不易发芽，低于10℃种子不发芽。幼苗期对温度要求较高，适宜温度白天25~30℃，夜间15~20℃。开花结果期适宜温度白天20~26℃，夜间16~22℃。白天温度低于15℃，夜间低于10℃时容易引起落花落果，白天温度高于38℃，夜间高于32℃时，几乎不能结实。
光照
指天椒对光照强度要求中等，过强的光照对其生长发育不利，特另i是在高温、干旱、强光条件下根系发育不良，易发生病毒病，结果期还引起果实日烧病。光照过弱，植株生长衰弱，导致落花落果和果实畸形。指天椒对光照时间要求不严格，只要温度适宜，光照长短对其生长发育影响不大，但以每日10~12h的日照最佳。
水分
指天椒根系不发达，其植株本身需水量大，故需经常保持湿润(土壤含水量为75%)才能获得丰产。在开花坐果期和盛果期水分不足极易引起落花落果，并影响果实膨大，果面多皱缩、少光泽，果形弯曲，且高温干旱易诱发病毒病。如土壤中含水量过大，植株容易萎蔫，甚至成片死亡。
土壤
指天椒耐旱耐瘠，土壤适应性广，但以土层深厚肥沃、富含有机质、通透性良好的砂壤土且排灌方便的地块为佳。
栽培技术
适时播种育苗
选择避风向阳、地势较高、排灌方便、离大田近、土壤肥力较高且未种过茄果类、瓜果类蔬菜及烟草等作物的地块育苗，以防病害相互传染。播种前把种子放到55℃的热水中浸15min，捞起在常温下用清水浸种4~6h，使种子充分吸收水分后沥干播种。
一般春种在2月下旬~3月中旬播种，秋种在6月下旬~7月中旬播种为宜。将选好的育苗地深耕起畦，每667m2大田约需15m2苗床，把50kg腐熟的家栏肥作基肥均匀撒于畦面并与土壤耙匀、整细、整平，起畦或用塑料育苗盘育苗。播种前浇足水，播种后用细土或土木灰覆盖0.5cm，春季育苗用薄膜拱棚育苗，秋季育苗要注意遮阳育苗，苗期要注意保持湿润。
适时移栽，合理密植
幼苗长至4叶心时即可移栽，苗龄30~35d。指天椒怕涝，宜高垄种植，畦宽80cm，沟宽40cm，沟深30cm，双行种植，株行距为40cmX60cm。移栽时带土挖起尽量少伤根，定植后及时浇足定根水。
植株调整:门椒以下的分枝要及时摘除，门椒以上分枝可适当多留。
肥水管理
施足基肥，每667m2施农家肥1500~2000kg、过磷酸钙50kg、氮磷钾(15-15-15)三元复合肥50kg，基肥施于地面随即机耕深翻起畦。移栽7d后视苗情，每667m2淋施尿素1.5g、狮马复合肥2kg，每7~10d淋1次，连淋2~3次。开花初期，结合中耕除草施肥培土，每667m2施狮马复合肥40~50kg、钾肥15~20kg。采收期要注意适当追肥，每隔15d每667m2施狮马复合肥20~25kg，同时要注意加深畦沟，适当除草，雨天注意排除积水，结果期注意保持土壤湿润。
病虫害防治
指天椒主要病害有病毒病、猝倒病、青枯病、炭疽病、疫病，虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨，种植时要及时对症用药防治。
病毒病发病初期，用40%克毒宝1000倍或3.85%病毒必克500倍喷施，每7d喷1次，连续喷2~3次。发生猝倒病，应及时用55%敌克松600倍液灌根，5~7d后淋第2次。青枯病发病初期，选用14%络氨铜水剂300倍，或72%农用硫酸链霉素1.500倍液灌根，每7~10d灌1次，连淋2~3次。且发现严重病株要及时拔除带出田外，并用生石灰对病穴进行消毒，防止植株相互传染。炭疽病，用50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，或50%福美双可湿性粉剂600倍液喷施，5~7d后喷第2次。疫病，用72%的甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液，或72.2%普力克水剂600倍液喷施，5~7d后喷第2次。蚜虫，可用10%吡虫啉1500倍液喷施。红蜘蛛和茶蟥螨，可用72.2%克螨特l500倍液，或扑虱灵1 500倍液喷施。
适时采收
辣椒可连续结果多次采收，及时采收是实现高产高效的重要环节。指天椒以采收红椒为主，当果充实饱满，果皮充分转红时便可采收，及时采摘有利于提高产量。一般选择早晨或傍晚进行采摘为宜，采摘时连柄采摘，且采收回来的辣椒要及时加工处理，如烘干、晒干等，以免堆放时发热腐烂。 [1]
主要价值
朝天椒可鲜食，但主要用于加工成干辣椒，是我国三大干椒品种之一，以成熟果供食，可生食、炒食、干制、腌制和酱渍等，果实富含淀粉、蛋白质和维生素A、维生素C。
朝天椒具有丰富的营养价值：
- 其一，辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感。
- 其二，可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。
- 其三，辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病。
- 其四，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著作用；其五，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
指天椒的功效与作用
指天椒是一种很着名的辣椒，也叫长柄椒，指天椒是一种尤其辣的一种食品.
指天椒的采收
指天椒是一种尤其辣的一种食品或者调味料，许多人喜好吃辣食品的时间就可以多吃一些指天椒，而指天椒是一种全年均可以采收的一种辣椒是，可以鲜用，也可以把指天椒晒干后备用。
指天椒成熟之后是赤色大概是紫色的，整年都可以开花结果，要是你家里种有指天椒，你就可以一年四季都吃上指天椒了。
指天椒的味性
中医上以为指天椒是一种味辛勤，性温的一种食品或者调味料，指天椒的气息也是很尤其的，有点特异，同时指天椒另有催鄙性，指天椒的味辛辣如灼。要是你吃不了太辣的工具，你照旧不要碰指天椒了，信赖你会被辣得承受不住的。
指天椒的功能和作用
指天椒是有活血作用的，指天椒也可以消肿，可以解毒，同时指天椒对付疮疡大概是脚气都是可以医治的，指天椒也可以用来医治狂犬咬伤的。
用法用量:指天椒可以外用取适量的指天椒加水煎水洗，也可以捣敷，指天椒也是可以作调味料吃的。 [2]
指天椒附方
指天椒治癫狗、胎狗咬伤：取指天椒子以及紫苏、青苔、片糖等一些捣烂敷便可。
指天椒的做法大全
第1步指天椒蒸草鱼
材料：草鱼1条，姜适量，蒜1段，盐少许，生油少许，美极酱油适量。
做法：
- （1）草鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏；洗净待用。
- （2）在鱼脊骨旁边切开，等蒸鱼的时候易熟。
- （3）洗净放上碟，等待水开。
- （4）姜切片待用
- （5）将姜片放在鱼身上面，再放少许生油，盐；等待水开。
- （6）水开后放入蒸笼。
- （7）蒜切丝待用。
- （8）指天椒适量，洗净切碎备用。
- （9）开水蒸10到12分钟之后出笼，去掉姜片，将蒸鱼的倒汗水倒掉。
- （10）沿碟边倒入适量的酱油。
- （11）烧红锅，放适量生油，将蒜丝、指天椒碎放入锅内，炒到半熟。
- （12）将炒熟的蒜丝，指天椒碎连生油倒在鱼身上面。
辣椒酱
材料：晒干的朝天椒一大把，白芝麻一大勺，盐一小勺，油70ml。
做法：
- （1）朝天椒晒干磨粉. 磨完的量大概5—6大勺(15ml的勺) , 取1/3 量与白芝麻, 盐混合。
- （2）油烧热, 冒烟后关火, 放置1—2分钟, 倒入芝麻辣椒混合物中, 迅速搅拌。
- （3）剩下的辣椒粉分两次加入2中, 每加一次都要搅拌均匀, 然后稍放置1—2分钟再加—搅拌均匀就行了。
辣焖咸鱼
材料：咸鱼二两，芹菜一根，蒜一根，小葱一小把，朝天椒八个，姜适量，花生油、白酒、鸡精各适量。
做法：
- （1）将芹菜蒜洗净切成两厘米长的小段，小葱切成葱末，姜切丝，朝天椒切成小段备用。（朝天椒根据个人口味入量）
- （2）锅热油，放入咸鱼小火慢慢煎，待咸鱼煎得表面金黄色后盛出，锅里的余油把姜丝、朝天椒和芹菜蒜一起倒入煸香。
- （3）姜丝、朝天椒和芹菜蒜变软，香味出来后倒入煎好的咸鱼，然后加入水，刚刚没过咸鱼就好，滴上几滴白酒，小火慢慢炖。
- （4）锅里的汁收干后再淋入一些明油和鸡精，把小葱末倒入快速翻炒起锅。
湘西外婆菜
材料：新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋，鸡精少量。
做法：
- （1）新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋。
- （2）朝天椒切小圈。
- （3）油锅烧热，下入朝天椒炒香。
- （4）下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。
正宗辣椒红油
材料：朝天椒100g，二荆条100g，泰辣50g，菜籽油500g。香料适量，香草适量，花椒粉2g，花生米100g。
做法：
- （1）朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。
- （2）朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
- （3）坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。
- （4）下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
- （5）锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
- （6）锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。
- （7）下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。
- （8）下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。
- （9）下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。
- （10）下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
- （11）待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。
- （12）将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
麻辣汤底
材料：卤包1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克。
做法：
- （1）取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
- （2）续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
- （3）在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。
水煮鱼
材料：草鱼、绿豆芽、干丝、干辣椒、新鲜朝天椒、花椒、香料各适量。 [3]
做法：
- （1）草鱼切片。
- （2）用料酒，蛋清，生粉，盐，捏好，腌15分钟。
- （3）豆芽干丝用开水烫下打底。
- （4）辣椒花椒，蒜头，姜片，下油锅煸香，然后倒入高汤（清水）也可以。煮开后放入香料包。煮10分钟后，捞掉里面的料。只剩下煮好的红油汤底。
- （5）把浆好的鱼片下锅，煮差不多一到二分钟就好了！煮的时间不能长，鱼肉会老。
- （6）大功告成。