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粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。由於粳米營養成分主要以碳水化合物業主，所以不宜糖尿病人食用。

簡介

主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

粳米比較粗短，廣東人稱之"肥仔米"，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

基本信息

中文學名	粳米	科	禾本科
別稱	硬米	亞科	稻亞科
界	植物界	屬	稻屬
門	種子植物門	種	粳稻
亞門	被子植物亞門	分布區域	中國華北 ， 東北，蘇南
綱	單子葉植物綱	族	穀類
目	禾本目	禁忌人群	糖尿病患者忌食
亞目	禾本亞目	適宜人群	一般人群均可食用

基本信息

【讀音】：jīng mǐ（「粳」不讀gěng，「粳」字只有jīng一個音）

禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月採收成熟果實，曬乾，碾去皮殼用。

【性能】味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

【註解】

粳米是大米的一種，其粥有「世間第一補」之美稱。粳米的糙米比精白米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。　　

【用途】用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。

【用法】煎湯或煮粥服。

粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。

區分

稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。

粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米

秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類

兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。

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營養

粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

【營養分析】：

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛症的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛症。 米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：「病 人、產婦，粥養最宜。」 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。

相關記載

唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能養 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。

北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。」

北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」

詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補養之益，從中 悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力讚頌：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛 丘平易法，只將食粥致神仙。」

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李時珍《本草綱目》中記載養生方法；多食粳米粥 。「每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」做粥的原料最好是粳米（大米的一種），因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。

適用人群

【相關性群】：

一般人群均可食用

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；

2. 糖尿病患者不宜多食。

【食療作用】：

粳米性平、味甘，歸脾、胃經；

具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；

主治瀉痢、胃氣不足、口乾渴、嘔吐、諸虛百損等。

粳米 食物相剋：

唐·孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」

清·王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」

【製作指導】：

1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現「腳氣病」；

2. 製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3. 平時不宜多食精製後的細糧。

宜食

婦女產後、老年人體虛、高熱、久病初愈、嬰幼兒消化力減弱、脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症患者都適宜食用，而且適合煮成稀粥。

忌食

糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症屬陰虛火旺和癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用爆米花，否則易傷陰助火。

保健作用

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

食療作用

1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。

《本草綱目》引張耒《粥記》云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」消化力薄弱的人最相宜。

2，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。

源於《聖濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用於胃熱口渴、煩悶。

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此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治「少陰病，下利，便膿血」的桃花湯（赤石脂、乾薑、粳米），用本品益脾胃而補虛；治「傷寒解後，虛贏少氣，氣逆欲吐」的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養胃液；治陽明經熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。

藥膳應用

1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料）

2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《聖濟總錄》

3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗淨、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學》

4、氣陰不足引起的煩躁口乾，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗淨，注入清水300ml，煎半小時後，去渣留汁於鍋中。再將粳米100g淘淨，西洋參5g潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》

5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《聖濟總錄》

6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》

7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口乾咽燥：生石膏100g洗淨敲碎，注入清水1400ml，燒開後，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時，去渣留汁於鍋中，再將粳米100g淘淨放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》

.食療偏方

粳米麵糊

原料：粳米適量。

製法：粳米炒焦，研為細面。

用法：每服5克，溫水送服。

功效：清熱止瀉。對於腹瀉病症療效顯著。

食譜列表

粳米韮白粥

粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素b1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素b1，會導致b1缺乏，出現「腳氣病」。

製作米飯時一定要「蒸」，不要「撈」，因為撈飯會損失掉大量維生素。

韭白粥

【主料】：韭白30克，粳米100克。

【做法】：韭白洗淨，粳米淘淨。韭白、粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米爛成粥。

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黑芝麻粳米粥

【主料】：黑芝麻25克、粳米50克。

【做法】：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮至成粥。功效：補益肝腎，滋養五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適於中老年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。

減肥粳米粥

1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗淨，浸泡2～3小時，煮爛後，加粳米煮粥。每日早晚，認此粥為食。

2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗淨切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫熱食服。

3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調和，待粳米粥煮熟後，調入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。

粳米松糕

【主料】：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽

調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻

【做法】：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。

(2) 粳米麵100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。 (4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。 (5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

猴頭菇粳米粥

【原料】：猴頭菇150克，粳米100克，蔥花、薑末少許，鹽、味精各適量。

【製作過程】

1、將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。

2、粳米淘淨後入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。

3、粥成時加蔥花、薑末、鹽、味精，拌和均勻即成。

營養功效： 調補脾胃.促進食慾，防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌症的防治，

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綠豆蜜汁膏

【原料】：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。

【做法】：

1．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。

2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。　

3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

中國「北米南調」計劃的實施，總體上對中國稻米市場價格起了穩定作用，具體到區域來講，南方銷區的米價因稻米供應增加價格出現回落，東北產區則因需求突然增加，價格訊速提升。

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「北糧南調」計劃

據鐵道部統計，從2008年5月1日至10日，中國全國鐵路糧食日均裝車完成7245車，同比增長高達46.5%。10天時間鐵路共突擊搶運東北地區糧食234萬噸，其中入關糧食165萬噸。大量糧食的入關，使產區與銷區的矛盾得以緩和。

貨源趨緊，東北大米價格繼續堅挺向上

2008年5月份在稻米購銷和發運持續上升的帶動下，東北水稻市場行情持續上漲。目前黑龍江佳木斯、雙鴨山、鶴崗、七台河、雞西地區稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.83元-0.86元/斤，糧食收儲及加工企業收購價格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富錦、綏濱、同江等地稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.82元-0.85元/斤，糧食收儲及加工企業普通中等水稻收購價格0.86元-0.88元/斤，較前期持續上漲0.02元-0.03元/斤。

隨着東北稻米的持續大量入關，目前糧源有趨緊之勢。一是據糧食部門的人士估計，目前東北糧食主產區的商品糧已銷出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季節，各地稻農及家庭農場水稻上市不多，三是隨着農民手中的餘糧總量減小，農戶看漲待售心理增強。東北市場的稻米貨源有趨緊之勢，而稻穀的需求量隨着南運計劃的開展仍在明顯增加，糧價有繼續攀升的可能。

到貨增加，南方銷區大米價格震盪回落

東北大米大量入關，銷區大米供應充足，貿易商有降價促銷行為，米價應聲而下。目前上海市場江蘇普通粳米批發價為2880-2930元/噸，普通安徽粳米批發價格為2860-2920元/噸，均較上周下跌20元/噸；江蘇優質粳米批發價格為3170-3230元/噸，東北米批發價格為3200-3280元/噸，均下跌10元/噸。市場心態趨於平穩，大米銷售量持續小幅回升。杭州市場內銷量最大的安徽產標一晚粳米批發價格為2880元/噸，較上周下跌60元元/噸；江蘇產特製晚粳米3140元/噸，下跌20元/噸；福州市場優質江蘇粳米批發價格3040元/噸，東北米批發價格3060-3100元/噸，下跌20元/噸。廣州地區東北粳米批發價格為3020-3030元/噸，下跌10-20元/噸。隨着東北大米的繼續擁入，短期內銷區粳米市場仍將繼續走弱。

國際米價高位震盪，似有下滑趨勢

受越南農戶已經開始收穫主季稻米的影響，2008年5月15日越南破碎率5%大米報價為每噸1000美元，較上周下跌了100美元。同日泰國100%B級大米報價為每噸960-970美元，蒸穀米報價為990-1000美元，曼谷FOB價；較上周的900-1000美元與980-1025美元相比有走弱跡象。隨着水稻收穫的繼續推進，出口供應逐漸改善，目前經歷了暴漲的國際大米上漲乏力，預計短期內仍將處於高位塬盪，不排除回落的可能。

綜合分析：由於「北米南調」計劃的實施，東北市場稻米需求增加，庫存隨之逐漸消耗，加上農戶也有惜售心理，因此東北產區的稻米價格仍有走強趨勢。而在南方，東北大米供應激增，價格走軟，居民恐慌心理得到緩解，需求也恢復至正常水平。預計在消化南下的東北大米之前，稻米價格將繼續承壓，考慮到水稻種植成本的增加和產區稻穀收購成本的抬升，價格回落的空間也不大。

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古籍記載

（1）《別錄》：「主益氣，止煩，止泄。」

（2）《千金·食治》：「平胃氣，長肌肉。」

（3）《孟詵》：「溫中，益氣，補下元。」

（4）《日華子本草》：「壯筋骨，補腸胃。」

（5）《滇南本草》：「治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。」

（6）《綱目》：「粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。""炒米湯：益胃除濕。」

（7）《別錄》：「味苦，平，無毒。」

（8）《千金·食治》：「味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。」

（9）《七卷食經》：「味甘，微寒。」

（10）《綱目》：「北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。」

成分藥理

【成分藥理】含澱粉、蛋白質、脂肪，尚含少量B族維生素。能補脾胃、養五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏。藥理：

1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5.梗米可防過敏性疾病，因梗米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進人血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

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段粳米麵糊

原料：粳米適量。

製法：粳米炒焦，研為細面。

用法：每服5克，溫水送服。

功效：清熱止瀉。對於腹瀉病症療效顯著。

鑑別

粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。

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