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桔红糕 图片来自今天头条

桔红糕，为福建泉州地方的中式糕点，以金桔加入米糕中，兼具风味同时也有一定的营养价值。

菜品特色

糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味，是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。南浔的特产。 质量标准形态：大小均匀、整齐。

色泽：浅红色。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

制作方法

原料配方有糕粉、白砂糖、金桔、薯粉等。

1．炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的 糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2．炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3．成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4．包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

营养

《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈， 止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营养价值，还有一定的医疗功效。 以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗效果。