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桂平香辣糟查看源代码讨论查看历史

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桂平香辣糟,是桂平市的美食风味之一,桂平市是广西历史最悠久的城市,距今已有二千两百多年的历史。所拥有的美食更多不胜数。有罗秀米粉、绿豆糕、猪脚粉、香辣糟等。广西桂平市的香辣糟制作独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作[1]


历史文化

据说清末太平天国农民起义军在金田、紫荆、江口一带活动时,由于当时的农民生活比较贫困,没有酒肉招待客人,所以当地家家户户都准备了香辣糟,盛情招待义军。这种糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都很开胃[2]


做法

1.把5公斤上好糯米煮饭凉至28至36度左右,加入10只(约50克)研成粉末的酒饼拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。

2.将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公斤,加300克熟盐,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里,先用平盖盖住,再用倒钟型的盖罩住,在凸咀的边缘加清水封口,以防漏气腐烂。半月后即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。还有的将经过加工的豆角、木瓜萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料,制成各色香辣糟[3]


视频

香辣鲜酸的贵州糟辣椒


参考文献

  1. 桂平香辣糟,好厨网
  2. 老桂林米粉 城市的美食名片,东方资讯,2019-03-13 15:37
  3. 香哈网,香哈网