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树莓黑布林慕斯 |
中文名:树莓黑布林慕斯
分类:甜点、慕斯、下午茶
主要食材:李子,红石榴糖浆
用料
李子6个、红石榴糖浆2大勺、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺、牛奶100ml、蛋黄20克、淡奶油75ml、吉利丁片5克、香草糖20克、树莓12颗、糖粉5克、树莓黑布林果泥200克、淡奶油130ml、蛋白35克,意大利蛋白霜、细砂糖65克,意大利蛋白霜、清水20克,意大利蛋白霜、吉利丁片10克
做法
1. 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸,加入糖浆混合均匀,浸泡过夜
2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀,牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀
3. 倒回锅中,小火煮至83℃
4. 过滤
5. 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,隔冰水降温至25℃左右
6. 淡奶油稍打发,加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀
7. 倒入模具约8分满,稍冷藏
8. 树莓洗净沥干水分,加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开
9. 将树莓粒压入巴伐露奶油将中,冷冻过夜
10. 树莓和黑布林洗净,树莓打成果泥,黑布林去核切成小块,加入糖、柠檬汁浸泡1小时
11. 倒入锅中小火煮至浓稠,中途要不停搅拌
12. 直到达到103℃
13. 将暂不使用的装瓶密封好,浸沸水中消毒
14. 取200克果泥小火加热,加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温
15. 制作意大利蛋白霜
16. 淡奶油打至6分发。(倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可)
17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀
18. 再与打发的淡奶油混合拌匀
19. 倒入模具中,压入提前准备好的蛋奶巴伐露
20. 抹平表面,冷藏过夜
21. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥
22. 将煮好的李子去皮,表面呈粉红色,然后涂抹一层镜面果胶,盖在慕斯上即可[1]