板栗仔鸡查看源代码讨论查看历史
板栗仔鸡 是一道美食,属于家常菜,主要材料为板栗和鸡肉,调料主要为白糖、味精 、胡椒粉等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。
中文名 板栗仔鸡
分 类家常菜肴特 色营养丰富,美味可口
目录
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 特别提示
做法一
食材准备
板栗250克 鸡肉 200克 调味料: 姜 25克 葱 10克 八角2个 黄酒 18克 老抽 15克 蚕豆酱 25克 白糖10克 味精 30克 胡椒粉少许 姜切片,葱改段,待用;鸡肉切成块状,板栗煮熟后去壳;
制作方法
炒锅上火放油烧热,放姜片、八角、鸡块炒香,下板栗翻炒,倒入高汤,入调味料用大火烧开,转小火焖20分钟;再用大火收汁,加入葱段,打芡,淋明油即可。 [1]
做法二
材料准备
鸡一只,板栗仔300克,葡萄酒,葡萄酒作为主要配料,不必挑选太贵的干红,一般以葡萄果酒即可,也就是葡萄汁的含量不足100%的葡萄酒。白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡精。
制作方法
首先把少量的花椒、大料用开水煮3-5分钟,用煮好的水和少量盐将切块的鸡腌制3-5个小时,然后将腌好的鸡控干水分待用。板栗仔肉也用开水煮7分钟,控水待用。 油锅上火,油温热后放入白糖,待白糖化开色泽红亮翻起小泡,立刻将鸡块入锅(由于油温此时很高,一定要注意溅出的热油伤人;白糖主要起上色的作用,建议不可太多,否则菜会太甜,没了其它味道)。及时翻炒,并加入板栗仔肉,待糖汁完全裹到鸡块上之后,改小火煎,放入生姜丝。要多观察,及时翻炒,避免煎糊。 大约15-20分钟后,倒入葡萄酒,用量大约是,每一公斤鸡块放入一茶杯左右葡萄酒,同时放入葱丝、蒜末,根据口味放入盐、鸡精,经过大约5分钟左右小火炖,葡萄酒酿板栗仔鸡就算做好了。如果喜欢吃辣椒的人,可以放入一些干红辣椒一起煎制。 [2]
特别提示
鸡肉烧制时间不宜过长。 [3]