求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

束砂檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

束砂[1],又叫天公[2]糖皮花生[3],是廣東潮汕地區的一種具有地方特色傳統食品

製作工藝

製作方法是將炒熟的花生米與煉煮過的白糖漿攪拌,使其披上一層糖衣。如今市面上的生產廠家為提高效率,多改用電熱的方式來炒花生,並改用半自動生產線來製作[4]。束砂有純白色的,也有上粉紅色的。汕頭潮陽區仙城鎮仙城束砂最負盛名,而束砂據說是仙城趙嘉合清朝同治年間發明並命名的。

在潮汕,束砂常於飲工夫茶時作為茶配,或作爲節日的禮品[5]或祭品。

歷史介紹

束砂狀如雪砂,是一種具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖為主要原料,經過手工工藝製作,做成顆粒狀,經過包裝,可以保持較長時間。是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖,搖簸製作而成顆粒狀糖果,稱束砂。仙城束砂所用花生米均經精選,去除小粒和霉變「臭仁」,使顆粒大小相近,品質優良;製作後糖衣均勻、潔白、酥脆,落地即啐離花生仁,質地鬆脆,味道香甜,深受讚賞。

仙城束砂歷史悠久,清同治年間仙城人趙嘉合就已製造束砂出售。至清光緒年間,仙城束砂名聞遐邇。當時曾流傳:「仙城束砂香又甜,清爽可口惹人嘗,束砂一碟茶一泡,潮汕風味勝山珍。」現在,趙嘉合的後裔繼承這一傳統技藝,所產束砂,糖厚薄均勻,十分香甜爽口。

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉民趙中水,若干年前發揮一技之長,辦起家庭束砂作坊,恢復這項名牌產品生產。據趙中水介紹,製作仙城束砂要選擇優質花生米,其顆粒大小適中,炒熟;要選用上等白糖,去其雜質,在鍋中煮製。煮糖時要特別小心觀察,掌握火候,待糖漿不稀不干,成糊狀後,用一比一點四的花生米和糖漿攪拌,攪拌反覆進行五次之後,一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳,冷卻後就是束砂。由於仙城束砂糖衣厚薄均勻,潔白如銀,干而且脆,落地即碎,吃起來既有花生米香味,又有白糖清甜,入口輕輕一嚼,即成碎沫,十分清爽。

清同治年間(1862-1874年),潮陽縣仙城鎮(今屬潮陽市)人趙嘉合用炒熟的花生米簸上煮煉過的白糖,稱束砂。

仙城束砂所用的花生米均經精選,去除小粒和臭仁,使顆粒大小相近,製作後糖衣均勻,潔白如雪,質地酥脆,味道香甜。

參考資料

  • 陳漢初主編:《食在潮汕 下冊 汕頭老字號美食》,汕頭大學出版社,2004.12 ISBN 7810367935
  1. (仙城)束砂,來源,文章日期
  2. 林金城:潮州茶配 網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-09-07..泰國華人論壇.
  3. 張新民:《潮菜天下:潮州菜系的文化與歷史》,山東畫報出版社,2006.11 ISBN 7807134135
  4. 束砂.揭陽新聞網.
  5. 春節潮汕必吃七大美食:茶濃甜點香酥脆 金羊網

參考文獻

外部鏈接

  • 陳業建.束砂.揭陽新聞網.()