杏鲍菇炒肉查看源代码讨论查看历史
杏鲍菇炒肉 是一道简单的家常美食，制作原料主要有杏鲍菇、[[猪肉等，口味咸香，营养丰富。
目录
食材简介
- 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
- 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
- 菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。
营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
食用功效
- 祛脂降压：杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
- 提高免疫力：杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
- 消食：杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
湿疹患者忌食。
选购技巧
- 看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
- 看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
- 看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
储存简述
杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。[1]
主要营养
含少量蛋白质、磷、钙、铁等。
食疗功效
补充蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。
适宜人群
一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
营养含量
营养素 / 含量(每100克)
蛋白质 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、烟酸 (2.8 毫克)、维生素A (16 微克)、维生素C (1 毫克)、维生素E (0.95 毫克)、胆固醇 (69 毫克)、钙 (11 毫克)、磷 (130 毫克、钾 (162 毫克)、钠 (57.5 毫克)、镁 (12 毫克)、铁 (2.4 毫克)、锌 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
猪肉的功效和作用
- 增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。
- 促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
- 营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
- 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
食用猪肉要注意事项
- 猪肉应彻底煮熟后再吃。
- 猪肉不宜过多食用，特别是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生高血压等疾病。
- 猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。
- 猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。
- 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
猪肉的选购
- 在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
- 看猪肉是否是生病，可将猪毛拔出，看猪毛是呈现的是红色还是白色，如果呈现的是红色那么表示是病猪肉不可食用。
猪肉的保存
将猪肉洗净后分别切成小块，然后用保鲜膜封存好，放入冰箱内保存即可。[2]
杏鲍菇炒肉做法
食材
- 原料：杏鲍菇、胡萝卜、韭菜、猪肉。
- 配料：油、盐、生抽、姜、蒜。
- 调料：蚝油、生抽、食盐、食油、白糖。
做法
- 所有原料洗净切片，猪肉肥瘦分开，瘦肉用淀粉、生抽拌匀腌制；
- 先下肥肉煸炒，出油后放姜蒜爆香；
- 另一锅放油准备炒瘦肉，下瘦肉炒至变色，放姜蒜，关火；
- 将胡萝卜、杏鲍菇放入肥肉锅，翻炒熟后倒入炒好的肉片；最后放韭菜，加盐出锅。