杏花开,晒酸菜(石书民)查看源代码讨论查看历史
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《杏花开,晒酸菜》是中国当代作家石书民写的散文。
作品欣赏
杏花开,晒酸菜
亲友相聚，酒兴至极，一句“上酸菜”勾起我对家乡晒酸菜的一幕幕回忆。
家乡有许多杏树，梨树、苹果树。春天，杏花、梨花、苹果花相继绽放，浓郁芳香，满城清香。
每当一树树杏花绽放时，家乡大姨、大娘们便开始晒酸菜。大树上是密密麻麻的杏花，树下是刚从酸菜缸里捞出的新鲜酸菜。蜜蜂在杏花上采蜜，一会又被酸菜的香气吸引到酸菜上寻觅，蜜蜂无意间将花粉和酸菜搅合在一起，那种酸甜的味道，四处飘溢。一时间，整个县城弥漫着酸酸甜甜的气息。
晒酸菜首先要有腌制好的酸菜丝。酸菜丝的原料是蔓菁擦成丝制成的。种蔓菁不需要好地块，夏末时节，将蔓菁种子大把撒在提前翻虚的土壤里，用钉耙轻轻耙一耙，一场小雨过后，蔓菁苗纷纷露头。有苗不愁大，秋天，肥厚的叶子下是一个个比拳头大的蔓菁，不用费力，就可拔出。将蔓菁运回家，先准备一口洗净的大缸，然后将蔓菁切除茎叶、细根须，洗干净蔓菁后便可擦丝入缸。一层菜丝均匀地撒一把盐，每层都要用擀面杖往下捣，直捣的菜丝里微微渗透着酸菜水时即可。层层酸菜层层盐，层层酸菜层层捣，腌制大缸的多半为正好。酸菜最上端，一定要压一块洗干净的红沙石。几天后，酸菜水上升，十天后，酸菜味道渐浓，便可开吃。秋风起，天渐寒，整整一个冬天，大缸里的酸菜便是日常饭桌上的绝美菜肴。
来年春天，杏花开时，将剩余的酸菜取出，晒在用高粱杆制成的锅盖上。家家户户晒酸菜，成为家乡一道靓丽的风景。杏花飘香，酸菜溢味，酸酸甜甜的日子，家乡人脸上露出了幸福的笑容。我们驻村帮扶的居子村，是隰县阳头升乡一个普通村子，以前该村是隰县诸多贫困村中之一。家家户户晒酸菜在土院里、窗台上将就着晒，偶尔遇到刮风天气，酸菜会洒落一地。近年来，县委、县政府号召全县栽植玉露香，大力发展果树产业。果树面积在短短十几年时间里发展至38万亩，其中玉露香梨发展到23万亩。居子村在税务帮扶中，栽植梨果面积成为全县果树栽植示范点。小小玉露香，成为农民致富的大产业。霍永高速路过居子村，许多农民得到了相应补偿。老百姓有了钱，建起的房子和城里的一样漂亮，院里用水泥硬化好了，家里的电器设备一应俱全，如今的农家小院诗情画意，小路两边是盛开的鲜花、庭院菜地里是种植的蔬菜：茄子、西红柿、豆角……要啥有啥。杏花开时，农民将酸菜晾晒在高粱杆制成的锅盖上，锅盖放在水泥地面上，不怕刮风，不怕小猫小狗弄翻酸菜。杏花开几天，酸菜就晒几天。晒干后，将酸菜蒸在锅里大约十五分钟，取出热气腾腾的酸菜再放入原来腌制酸菜的水中，这叫屈酸菜。没有屈酸菜这个过程，晒好的酸菜色泽不好，只有经过两三次屈酸菜，蒸了晒，晒了蒸，反复几次屈酸菜后，酸菜色泽黑红，味道鲜美。春天，小葱青青，一盘小葱拌酸菜，很是大家喜欢吃的春菜。
晒干的酸菜，可以存放一年，甚至几年，美味不变。孩子们长大后像小鸟一样，远走高飞。女儿在太原，儿子在北京，除了春节，平时极少回来。每当孩子们春节回家小住几天返程时，老伴总是给儿女们往车里塞梨、塞苹果，儿女们站在一旁极力地推说：“不要，不要。” “家里苹果、梨多，你们走了，我们也吃不了。”老伴一边往后备箱塞，一边念叨着。
“我们拿点酸菜吧。”孩子们平日最喜欢吃妈妈腌制的酸菜。
老伴这才恍然大悟，急忙回屋取出酸菜，笑着说：“你们不说，我都忘记让你们带了。”
大家都被她风风火火的神态逗笑了。大门外，一棵棵杏树在春风里凸出花蕾，孩子们在笑声中启动车，出发了。[1]
作者简介
石书民，男，临汾市隰县税务局退休干部，山西省作协会员，爱好文学，爱好摄影。