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春笋炒培根

春笋炒培根是一道菜,主料是春笋培根

目录

春笋炒培根做法

材料:水煮笋半只、培根四片黑胡椒碎适量、食盐适量、生抽适量、水适量

步骤

  1. 水煮笋切半只,切薄片,清水煮(约十分钟)去涩味。煮的步骤可以省略,不过没试过不煮,不知道味道会不会有差异。
  2. 培根切小片,尽量一勺四五片的大小。
  3. 拍一瓣蒜,热锅子下油放蒜放黑椒碎。香味出来以后放培根,培根味道出来以后(约一分钟),放入沥干的笋。
  4. 酱油和水调和,比例大概两勺酱油半碗水(随意发挥,水比酱油多就好了),倒进锅里焖到收汁。尝一尝,不够味再加点盐。[1]

春笋食材简介

别名,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

春笋营养价值

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋食用功效

  1. 化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用。
  2. 消食:春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
  3. 补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
  4. 明目:春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
  5. 健脾:春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满大便溏泄食欲不振肢倦乏力等症。
  6. 养颜护肤:春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。[2]

培根的介绍

培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。

培根的功效与作用

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值

  1. 培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
  2. 培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
  2. 腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。
  3. 脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。
  4. 干燥:然后在烘房内烘干或风干。
  5. 烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。
  6. 水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。

如何挑选培根

若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。[3]

参考文献