故乡的小米黄酒(孙玉芝)查看源代码讨论查看历史
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《故乡的小米黄酒》是中国当代作家孙玉芝写的散文。
作品欣赏
故乡的小米黄酒
从我记事每年过春节或夏天，爷爷都要酿一缸小米黄酒。他把碾出来的小米用簸箕簸干净糠皮，放到容器里浸泡两天，小米粒儿泡涨了，连水放到大铁锅里煮，一缸酒要煮两大锅小米。
爷爷站在灶台边不断地用一米长，一指厚，四指宽，上窄下宽用木头做的尺子搅动。一锅小米要煮上二三个小时，熬成稠稠粘粘金黄色的那种糊状，从早到晚爷爷拿着尺子不停地搅啊，搅啊！一分钟都不能停，生怕米糊粘到锅底糊了。
我站在旁边看爷爷搅米糊，爷爷累得满头大汗，我拿毛巾给爷爷擦汗，那米粒儿象爷爷的汗珠子一样，亮晶晶，水灵灵的，随着尺子的搅动，大锅里小米粒儿翻滚着、蹦跳着。
那金灿灿，亮晶晶，水灵灵的小米粒儿开始是汤汤水水，稀稀拉拉，煮呀，煮呀！小米粒儿开花了，它们象桂花树上开开的，金黄金黄的桂花儿。熬呀，熬呀！越熬越稠，熬到最后尺子上带出来稠米糊，好似橡胶树上割下来的胶液，举起尺子，米糊源源不断顺着尺子往下流，爷爷边擦汗边说：象这样的米糊才算熬到家，酿出来的米酒又香又甜。
那金灿灿，亮晶晶，水灵灵的小米糊舀出锅放到大盆子里，簸箕里，竹筐里凉凉，带点温性，洒上爷爷麦后做的麦酒曲，让酒曲与小米糊混合搅均匀，来回翻一翻把它放进酒缸里，一切准备就序，把酒缸用碾碎，碾软的麦草厚厚围上一圈，缸底也铺上厚厚的麦草，缸口用沙袋盖上压实密封，上面用棉被再盖上。
每做一缸小米黄酒需三天完工，密封三至五天，掀开被子沙袋，爷爷拿干净，不沾水的尺子插进缸底轻轻搅动，会闻到一股股酒香味，会看到缸里往上冒泡泡，更神奇还会听到酒缸里泡泡的声音：扑哧，扑哧……！”我好奇极了，拉拉爷爷的衣服，指指酒缸的泡泡问爷爷，爷爷明白我的手语，他摸着我的头说：酒是活性的，它在发酵，和人一样会动、会跳、会哭、会笑，冒泡泡小米花儿是在跳，扑哧，扑哧声，小米花儿在笑。爷爷边搅边说：尺子搅动时不能太重，搅重了伤害酒曲的活性，酿出的酒容易酸，小米花儿就会哭，知道吧！我的娃，你什么时候会叫一声爷爷呀！爷爷的眉头皱了又皱，灰白色的山羊胡子抖了又抖。
小米黄酒发酵过程得半个月到二十天，两三天搅动一次，每次爷爷搅动酒缸后，看到他老人家总是捋着胡子，脸上的笑容象九月盛开的菊花开心极了。
酒缸的小米糊发酵好的，稠稠粘粘的米糊变稀了，由金黄色转变成深黄色，小米花儿不再粘连在一起，前期发酵好的黄酒又香又甜，叫嫩酒，越往后黄酒的味道越重，后劲越大，香味越浓，叫老酒。
自从63年爷爷有病卧床不起，手艺传给我父亲，父亲又年年酿小米黄酒，93年父亲走了，手艺又传给哥哥弟弟们。
这种传统的小家小米黄酒，家乡乡亲们都会酿，它已是家乡人春节不可缺少的美味，缺了它春节来了客人，就不算招待客人，就是对客人的不尊重。
初一早晨，老年人们用黄酒混合肉菜敬拜天地，初二早晨乡亲们用黄酒，肉萝卜菜烹饪好，一大碗黄酒，一大碗肉萝卜菜，油条呀，包子呀！送给亲祖及邻居，相互来往，一是让亲朋好友尝尝谁家酒饭做得更有味，重要的是增添乡里乡亲的亲和力和交流酒饭的技巧，这样的酒饭叫朝酒。（黄酒和肉菜混到一起叫朝酒）朝酒，朝酒，是敬拜天地的美酒佳肴，喝一口细细品尝，别有一番风味，使人难以忘怀。意思是说，人们用美酒佳肴来敬拜天地，村民们和睦相处，让新的一年风调雨顺，五谷丰登，百姓安居乐业。
初二乡亲们相互串亲，家里来了客人，吃饭前烩上一锅朝酒，客人先喝上一碗，一是暖暖身子，二是怕客人饿，先喝碗朝酒填填肚子，三是表示对客人的尊敬。
小米黄酒它不但味美而且可以入药，中医给病人开药方，有一些药方必须用黄酒做引子。如果人受了风寒，浑身奇痒难忍，身上长了很多一片一片象姜块似的红不红黄不黄的疙瘩，咱老家人叫它风水疙瘩，这种病黄酒就是风水疙瘩的克星。四瓣草熬水扑黄酒喝两天风水疙瘩自然消失。
我记得四瓣草咱家乡河里到处都是，它和城市小区草坪上长的三瓣草一摸一样，都是细细长长的草茎，举着象铜钱那么大，圆圆的碧绿叶子清香亮丽，只不过一种是四个瓣，一种是三个瓣，这两种搭配是医治风水疙瘩绝配的妙方。因为在家乡我长过几次风水疙瘩，都是用四瓣草熬水扑小米黄酒喝两天自然好的。
家乡的小米黄酒不但养人，可以入药，喝了使人精神饱满，会喝不会喝，喝多喝少，都不容易醉人，就是醉了也不伤人。
漂泊流浪几十年，家乡的小米黄酒再也没喝过，那金灿灿、亮晶晶、水灵灵、纯纯浓浓、香喷喷、甜丝丝的小米黄酒一直存留在我的记忆里。
小米黄酒它是家乡人民几百年或许更长年代留下来的宝贵财富，它是人间最珍贵，最美味的小米黄酒。[1]