拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕
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中文学名:拿破仑蛋糕英文名：Napolitain 分类：糕点口味：酥软香甜

“拿破仑蛋糕”(法文名为Mille-feuille)，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

基本内容

中文名：拿破仑蛋糕
英文名：Napolitain
分类：糕点
主要食材：蛋糕、吉士酱、牛奶、面粉
口味：酥软香甜

名字起源

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名:Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

食品特点

法国经典甜品拿破仑蛋糕（MilleFeuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。

杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

所需食材

蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克

水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量

制作步骤

1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；

9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事项

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

营养成分

能量1115千卡维生素B60.07毫克蛋白质17.4克脂肪61.3克碳水化合物128.13克叶酸55.1微克膳食纤维4.8克

胆固醇160.2毫克维生素A64.4微克胡萝卜素30微克硫胺素0.48毫克核黄素0.09毫克烟酸2.21毫克维生素C47毫克维生素E1.43毫克钙80.2毫克磷203.4毫克钾387.1毫克钠7939.42毫克碘2.9微克镁67.1毫克

铁3.42毫克锌0.48毫克硒9.1微克铜0.24毫克锰0.71毫克

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。^[1]

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。